隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜不能吃。
如果买的食材本来就不新鲜，食材本身就含有较高的亚硝酸盐，在吃的时候筷子上面带的口腔细菌会进入菜中，再加上吃完剩下的菜也不注意存放，空气中也会有很多细菌掉入菜中。
经过一晚上的存放，在大量细菌的作用下亚硝酸量会大大增加，加上不新鲜食材自带的亚硝酸盐，是很有可能超过限量的。虽然也不至于多到急性中毒的量，但是长期食用下去还是会有健康隐患的。
蔬菜做熟后在保存过程中，还是可能会有一些空气中的细菌进入。而做熟的蔬菜比新鲜蔬菜更适合细菌生长，如果做熟的菜不进行良好保存，很容易滋生大量细菌，让菜里面的亚硝酸盐含量增加。
许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏保存可以大大减少亚硝酸盐的产生。所以隔夜菜对人的身体危害很大，建议不要吃。
隔夜菜到底能不能吃看情况，隔夜菜放冰箱油有妥善保存的可以吃。 如果暴露于空气中，天气又比较热，建议最好就不吃。
1、隔夜蔬菜
大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它属2A类致癌物质。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。它的外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉制品中也允许作为发色剂限量使用。
它能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，它会在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。对于亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。
但隔夜蔬菜产生的亚硝酸盐含量，一般是不会引起人体中毒的，即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20个小时的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。不过由于隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失可高达80%，所以我们不建议隔餐或者是隔夜食用。
2、隔夜肉类
这是大家最不愿意舍弃的食物。
剩菜中的肉类还有丰富的蛋白质，但比较容易滋生病菌，建议一定放冰箱冷藏。大部分细菌微生物在冰箱温度-4℃情况下，活动会有明显抑制，放整夜是没有问题的，但即使是在冰箱，也不要放超过三天，因为产生的微生物可能用肉眼无法分辨，但有可能会对你的身体造成损害。
3、隔夜米饭
隔夜米饭也可以吃，但最好收藏在冰箱里，要吃的时候，要加热熟透，以免有一些有害微生物残留。
很多人觉得隔夜菜吃肉会致癌会怎么样，实际上没有这么夸张，好好保存，还是可以吃的。
隔夜菜最好不要吃。
隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。
当食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加。
1、一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
2、食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。
3、叶绿菜隔夜最危险，相比肉类、水果等食物，茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议叶绿菜实在没吃完，还是不要隔夜了。无论多心痛，一定倒垃圾桶。
4、隔夜海鲜损身体。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败 ！
像绿叶菜，海鲜，隔夜豆浆等这样的隔夜菜不能吃了，瓜类蔬菜，肉类之类的储存妥当还是可以吃的。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。当食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加。1、一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。2、食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。
叶绿菜隔夜最危险：相比肉类、水果等食物，茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议叶绿菜实在没吃完，还是不要隔夜了。无论多心痛，一定倒垃圾桶。
隔夜海鲜损身体：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败 ！
求生欲
可以说是极强了
1、先来认识下亚硝酸盐
隔夜后菜中亚硝酸盐含量有所上升，这是确实存在的。剩饭剩菜曾暴露在空气中，易被细菌污染；保存时菜中的硝酸盐经过细菌的作用会转变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不致癌，但有急性毒性，一次性大剂量摄入才会引发中毒。它在胃酸作用下与蛋白质分解产物胺类物质反应，生成的亚硝胺，才具有致癌性。
别急着下结论！继续往下看。
2、隔夜菜的亚硝酸盐真的容易致癌吗？
对于隔夜菜的亚硝酸盐：抛开剂量谈毒性，是在耍流氓。
具体的数据对比测算有些枯燥，总的来说相当于：短时间内吃上百斤的隔夜青菜才会达到亚硝酸盐的中毒剂量，中毒之前已经先撑shi了。
关于吃隔夜菜是否会产生易致癌的亚硝胺，关注下面2点：
① 满足一个前提：长期、反复摄入较高含量的亚硝酸盐（一般很少人会因为吃隔夜菜达到这种情况）
② 碰上特定条件：在胃酸作用下与蛋白质分解产物胺类物质反应（几率不高）
结论：隔夜菜的亚硝酸盐含量有所上升没错，但说易致癌，就夸张了；“决不能吃”更是耸人听闻，无需紧张。
