鱼头怎么做好吃

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百度网友863d157
2014-04-19 · 超过29用户采纳过TA的回答
知道答主
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这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。

材料

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。

材料

主料草鱼头1个
配料现榨豆浆600ml
豆腐250g
香菜适量
姜丝适量
蒜头油适量
耗时 准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟

做法

独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介
非常鲜美营养的汤,专门为待客所作。
卖相好,口感好。
我特别用现榨的豆浆作为汁水,和鱼头豆腐煮,汤浓郁的豆香,淋上蒜瓣油,佐以香菜,美味无敌。喝过的人都赞不绝口。
我可以大声说:这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦

独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法
1  准备好姜丝、香菜
2  豆腐切片待用
3  现榨黄豆豆浆600ML
4  草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会
5  胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)
6  油锅下姜丝
7  放入鱼头,煎至稍微金黄
8  下黄豆豆浆
10  下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
注意事项
要小火煮,煮到汤奶白,才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以,豆浆部分换成水,但口感差很多。

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匿名用户
2013-10-25
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沙窝鱼头

特色:鲜香滑嫩,回味无穷。是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用。
主料:鱼头,是用2斤左右的胖头鱼
做法:在200℃高温的沙窝中火局熟,有青红辣椒的点缀,也有特制调料的浓香。
沙窝椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个(约重1000克)
料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵
调味料 鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
制 法:
1) 先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。
2) 将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用
3) 放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。
锅鱼头云煲

材 料 : 1 个鱼头
1 块粉皮
3 片姜片
1 粒蒜头
1 只鸡蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西兰花
调味料 : 1 汤匙豆瓣酱
盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉 腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄
色。
(3) 把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成。

备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量, 以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。
鱼香汁
是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香
具体做法为:事先准备好调料,即酱油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片,味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克(这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替),然后在碗内调和在一起,即成为鱼香原法汁。做菜前,要先将原料用油滑透捞出,锅内留些底油,先炒香干辣椒丝,再倒入鱼香汁,稍炒见稠,立即投入滑好的菜料,颠翻炒匀,淋些明油出锅即可。
粤东《杂鱼煲》(随便那种鱼都可以,最好是小条的海鱼)做法:
原料:杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱(普宁豆酱最佳)、葱段。
制作:沙煲置炉上,开火,肥猪肉切成条,铺在沙煲底部,洒上姜丝,爆上一二分钟,然后放进洗好沥干水份的鱼,倒进豆酱,适当加点水,用中火煮十分钟,揭开沙煲盖,放进葱段,盖好,二分钟后关火,一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。(如不怕辣,可以加上些红辣椒丝。)
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苏娃妮娜
2014-04-19 · TA获得超过2万个赞
知道大有可为答主
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一、清炖鱼头 :
原料:花鲢鱼适量,新鲜蘑菇适量,豆皮适量,腐竹适量,盐适量,白糖适量,植物油适量,香菜适量,鸡精适量,小葱姜适量,枸杞适量,料酒适量。
做法:
1. 鱼去掉鱼身,小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片;豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的。
2. 锅里放凉水大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒,少许白糖。
3. 大火烧开,转小火慢慢炖15分钟左右 ,放入豆皮,蘑菇,腐竹大火烧开,再慢慢炖10分钟左右。
4. 至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花连鱼头汤就好了。
小贴士:
炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖,因为这花鲢鱼头大,肉多,要小火慢炖。

二、煲鱼头汤的方法如下:
原料: 花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
做法:
将鱼头放入清水浸泡去除泥腥味。起锅烧油至七成熟,放入鱼头煎至两面金黄,放入黄酒、姜、辣椒,放入鲜汤煲至汤汁粘稠时,投入调料和粉皮,上桌时放入青蒜即成 。
好喝好做鱼头汤:
 1、选大头鱼头配料有广西特有酸笋(若无酸笋用豆腐代替味道太样了)两酸梅几干红尖椒少些葱花
  2、锅里放油,油热放姜丝爆香,下鱼头酸笋快速翻炒两三分钟,放高汤(超市有卖)或清水,加些料酒去腥,放入红尖椒。鱼头炒过煮出来鱼汤通常都会变乳白色,加上红椒与绿葱花很漂亮的。快盛上来时候,把酸梅压碎与葱花一起放进汤里,放些盐,喜欢放味精也可以放些,这样做出来的鱼头汤味道不仅鲜而且又有些酸辣味道,非常美味哦。
特点:汤汁浓厚汤鲜味美
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荤尔丝琴悦
2019-10-28 · TA获得超过3.1万个赞
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【砂锅鱼头】
配料:
净鲢鱼头半片(重约150克)。
嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
操作:
将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热,至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上炆15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。
【特色风味沙茶鱼头锅】
原料:鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料:
沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
提醒:
鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
【八宝鱼头汤】
主料:鱼头
辅料:五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。
调料:白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉
操作:
1、鱼头洗净改刀处理待用;
2、锅入油,烧至四五成热,姜葱煸香,再放入五花肉;
3、再放入鱼头,加入白酒,后加入高汤,烧二十分钟后,放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料,煮熟即可起锅。
【草菇鱼头汤】
原料:大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。
做法:
1.鱼头斩成大件,洗净沥干,放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌片刻。
2.草菇洗净,一开二。丝瓜去皮,洗净切滚刀块。
3.用油将姜片爆香,放入鱼头煎香,赞酒,加入适量清水。
4.煲至滚后加入草菇及丝瓜,煲熟下盐调味即可。
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小小芝麻大大梦
高粉答主

2019-10-28 · 每个回答都超有意思的
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红烧鱼头的做法
将鱼头清洗干净,擦干水分备用:锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头,入油锅煎至两面略焦黄。

加入料酒,生抽,老抽,生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面。
盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可。
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