Question

包子馅怎么调吃起来鲜嫩多汁

Answer 1

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。

Answer 2

包子馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水，但要注意，水要分次添加，肉馅中要先加入少量盐，增加持水性，加入姜葱水，去腥增香，可加入少量酱油，增加酱香味。机器搅打肉馅因其转速快，搅拌有力，所以可以搅打进更多鲜汤，吃起来也更加鲜嫩多汁。一般一斤肉馅可以搅打进6两至更多的水分，同样，先要放入盐、等调味料。
灌汤包子不同，因其包制过程中，加入一些皮冻，所以蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，小编曾在江苏镇江吃过，全蟹粉皮冻包制的馅料，那汤包一个一小笼，吃的时候要先开窗，再喝汤，美妙至极。
鼎泰丰的小笼也是不错的，皮薄多汁，没有过多的添加，每个包子21个褶，体现的是一种工匠精神。
包子馅全国差异较大，传统的四川包子有炒制的馅料，那种馅的鲜嫩多汁主要靠油，记得武汉的小吃中也有重油包子和重油烧麦的做法，虽不同但异曲同工。
原料：猪肉、生姜、大葱
调料：鸡粉、盐、味、胡椒粉、料酒、黄酱、酱油、香油
第一步：五花肉去皮切丁在案板上剁碎（刀剁的肉馅才好吃），姜切末、葱切成葱花备用
第二步：将肉馅放在一个盆里加入生姜末、胡椒粉、黄酱、搅拌均匀加料酒、酱油，都搅匀后加入适量水和稀，顺一个方向搅动上劲儿，（加水是关键，如果可以加一些肉汤是最好不过的了不然肉馅是柴的不能鲜嫩多汁）最后加鸡粉、盐、味，最后加入大葱搅拌均匀即可