Question

牛排肉眼和西冷有什么不同？

Answer 1

一、口感不同

1、肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体。

2、西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲。

二、部位不同

1、肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。

2、西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉构成。

三、肉质不同

1、肉眼牛排：和T骨对应就是它真是纯肉，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹。

2、西冷牛排：因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

Answer 2

一：西冷/沙朗（Sirloin）：西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人。诸多牛排老饕就好这口，肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。 烹 调 贴 士：适合香煎或烧烤。不宜全熟，五到七分熟刚刚好。二：菲力/ Tenderloin：大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰内侧，相当于猪里脊。是牛身上中运动量最小的一块肉，所以质地嫩得没话说，肉瘦脂肪又偏少。爱吃肉的女神们自然最爱它啦！老人和小孩也很爱喔。 烹 调 贴 士：热锅煎烤，建议厚切（2cm 左右），是入门级别牛排的最佳选择。三：眼肉/肋眼（Rib-Eye）：选自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相间，肉质细嫩，大理石雪花纹明显且分布均匀。虽然没里脊那样嫩，但“骨边肉”的滋味极好。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，还有淡淡奶香气。肉味比菲力更浓又不会过肥。心情不好的时候来一块，幸福的味道满溢~ 烹 调 贴 士：五分熟即可，最能尝出细腻柔滑的口感。新手也可以轻松搞定的牛排。

Answer 3

肉眼是牛胸上部肉，也是牛排中最肥美一块，因为这部分肉中油花分布很多而均匀，西冷牛排是牛后腰外里脊肉，有一条白筋，口感方面有嚼劲！

Answer 4

肉的部位不同眼肉的肥肉比较多西冷就表面有一层筋膜，口。感不同想吃有嚼劲的可以吃西冷，吃肥瘦相间的吃眼肉。

Answer 5