糖醋鲤鱼的做法？
糖醋鲤鱼详细讲解教程
三米粥铺
2024-11-07 广告
1、鲤鱼收拾好洗净，去掉腥线，双面斜切几刀帮助入味。
2、用小麦粉和淀粉，一颗鸡蛋，一小碗水混一个面糊，面粉和淀粉比例2：1。
3、锅里倒入足够的油，烧到7层。放入挂满面糊的鲤鱼，提尾巴放入锅中。小火慢炸。炸到鱼熟透，出锅稍微晾凉，再挂一层面糊，入锅再炸一遍。
4、另启一锅，加葱蒜煸香，加一碗水，2大勺番茄酱，一勺糖，一小勺醋，一小勺生抽，混合翻炒，开锅后，加入小半碗水淀粉，在烧开即可。
5、把烧好的汁浇到炸好的鱼上，撒上葱丝和香菜。
做法一：
1、准备一条新鲜鱼，两大勺番茄酱，香葱，姜，蒜，料酒 ，醋，白糖，淀粉。香葱切成小葱花，姜和蒜都切成小末。
2、备好的鱼洗干净，把鱼鳞去掉，刨开鱼肚，把不要的东西挖出来丢掉，用清水来回的冲几遍，鱼身前后两面，用刀倾斜的划深口子，从鱼尾巴开始，一点一点的往上划开。
3、水和干淀粉融合在一起，调成糊，然后涂在鱼的全身。
4、准备油锅，大火油热八成的时候，手拿着鱼尾巴，用勺子把热油浇再鱼身上，等面糊凝固，把整条鱼都搁进去，改成中火炸，炸到变成金黄色变酥就可以了。
5、把炸好的鱼，捞出来控油，放盘子里。锅里留一点油，把小葱姜蒜末，一起爆香，再把备好的番茄酱倒进去，加一点水，再放点盐胡椒粉，白糖，醋，一起熬。可以再弄一点水淀粉进去。
6、.熬一会，再放一勺熟油，熬到汤汁油亮。然后就可以把熬好的汤汁浇在鱼身上了。
做法二：
1、把鱼两面煎黄。
2、把各种料放入锅里调配好。
3、为了让鱼更入味，用中火把鱼放入调制好的汁中翻煮一小会儿。
4、放入葱段和淀粉进行勾芡。
5、淋上调制的汁出锅装盘。
糖醋鲤鱼的做法：
1、鲤鱼皮、内脏、两腮均有，身体两侧每2．5厘米斜记成直刀，提起尾使刀口张开，料酒加少许盐，盐入刀口；
2、清汤、酱油、料酒、醋、糖、精盐、湿淀粉放入汁中；
3、在刀口处洒上湿淀粉，用70%的热油煎至鱼皮变硬，取出小火煎3分钟，然后炸至金黄色，取出盘子，用手揉鱼；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炒出香气四溢的酱汁中，当鱼油冒泡放入炒出的汁液中，快速炒上鱼即可。
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且用烹制的造型，为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是寓“鲤鱼跃龙门”之意。且糖醋汁酸甜可口，十分开胃。
2019-02-03 · 致力于图书出版、影视IP
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【烹制方法】1.将鱼去鳞，开膛取山内脏和鱼子，挖掉鱼鳃，洗净，在鱼的中部两侧各划几刀直刀。
2.将淀粉化成糊状，抹在鱼身上。
3.锅内放入油二斤，放在旺火上，油热时将挂好糊的鱼入锅炸。在炸的过程中，把糖、醋、酱油、盐和高汤一两调成糖醋汁，待鱼炸透，皮的两面焦黄，捞出来放入鱼盆内，用勺把鱼略拍松。
4.倒去锅中的油仅留底油七钱，油热后把调好的糖醋汁倒入，用小勺搅几下，待汁液烧开，并起小泡时，浇在鱼身上，即成。
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