Question

蒸肉包是用冷水一开始就开始蒸还是用把水烧烫了再蒸？

Answer 1

蒸肉包开锅15至20分钟才可以。
做法：
1. 中火在锅里炒猪肉末， 炒3分钟后加虾仁（如果喜欢）。继续翻炒到猪肉不再呈粉红色为止。沥干，加盐调味，然后放一边冷却。
2. 将葱、姜、酱油、米酒、油、糖和胡椒调和好，再加肉末进去搅拌，最后加水再充分搅拌。放冰箱冷藏2小时或整夜使馅料变稠，各种味道充分融合。
3. 准备好中式蒸包用的面团。
4. 将面团捏成若干小球，每一个再捏成一个圆片（象馄饨皮那样）。将1汤匙准备好的肉馅放到圆面皮的中央，然后绕肉馅包起来，放在方形蜡纸上，放置30分钟左右，会发酵到原来的2倍大。
5. 在锅里将水烧开后调到中火，水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上，然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上，能放几个就放几个，每个之间要保持5-5厘米的距离，而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15-20分钟。
6. 关火之前揭开锅盖，否则水会滴回到包子表面，形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。

Answer 2

如果处理好的肉包子已经二次醒发，以后的话，可以把水烧开以后再放入锅中蒸。

Answer 3

我认为蒸包子最好是一开始正就用把水烧烫了再挣。

Answer 4

如果不是发面的，可以热锅上笼蒸，发面的需要温水水温锅蒸

Answer 5

把水烧开了再放肉包子，这样面不容易变形，蒸出的包子又白又好看