Question

鸡汤怎样熬

Answer 1

主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗

辅料：盐适量

步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。

步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。

步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。

步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。

步骤五：然后将鸡块倒进去。

步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。

步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。

步骤八：加入适量的盐调味就做好了。

步骤九：成品图。

Answer 2

鸡汤是生活中常喝的一种汤，营养价值很高，常喝鸡汤对人身体有很多好处，可以增加抵抗力，那么鸡汤怎么熬好喝呢？
鸡汤是生活中常喝的一种汤，营养价值很高，常喝鸡汤对人身体有很多好处，可以增加抵抗力，那么鸡汤怎么熬好喝呢？
鸡汤怎么熬好喝
鸡汤怎么熬好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
2、飞水
2、飞水
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。
3、水下锅
3、水下锅
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候的学问
4、火候的学问
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

鸡汤的营养价值
鸡汤的营养价值
我国的民间，有喝鸡汤来进行食补养生的习惯。因为鸡汤的营养丰富，对人体增强体质有很大的帮助，但是并不是所有人都适合喝鸡汤。喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。
我国的民间，有喝鸡汤来进行食补养生的习惯。因为鸡汤的营养丰富，对人体增强体质有很大的帮助，但是并不是所有人都适合喝鸡汤。喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。
“虚则补之”，并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。
“虚则补之”，并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。

炖鸡汤的细节
炖鸡汤的细节
1、首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。
1、首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。
一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。
一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。
2、其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。
2、其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。
实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
3、如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
3、如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
鸡汤的家常做法
鸡汤的家常做法

1、香菇鸡汤
1、香菇鸡汤
材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。
材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。
做法：
做法：
1.1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。
1.1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。
1.2、香菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
1.2、香菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
1.3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。
1.3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。
1.4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
1.4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
1.5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可。
1.5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可。

2、清炖鸡汤
2、清炖鸡汤
材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞。
材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞。
做法：
做法：
2.1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.2、枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
2.2、枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
2.3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
2.3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
2.4、撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
2.4、撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
2.5、加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
2.5、加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
炖鸡汤的注意事项
炖鸡汤的注意事项
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
4、需要把老母鸡收拾干净，斩成块；其次锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，最后用清水洗去血沫，沥干待用。

Answer 3

1、香菇鸡汤
1、香菇鸡汤
材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。
材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5-6颗，枸杞适量，姜片适量，盐少许。
做法：
做法：
1.1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。
1.1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉。
1.2、香菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
1.2、香菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
1.3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。
1.3、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡。
1.4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
1.4、大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
1.5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可。
1.5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可。

2、清炖鸡汤
2、清炖鸡汤
材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞。
材料：三黄鸡、食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、枸杞。
做法：
做法：
2.1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.2、枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
2.2、枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
2.3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
2.3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
2.4、撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
2.4、撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
2.5、加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
2.5、加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
炖鸡汤的注意事项
炖鸡汤的注意事项
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
4、需要把老母鸡收拾干净，斩成块；其次锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，最后用清水洗去血沫，沥干待用。

Answer 4

首先我们要准备的是当归、党参、姜片、枸杞、食用盐、喜欢红枣的女孩子或者喜欢红枣的朋友大概可以放七八颗的样子，去掉红枣核，煲汤前我们先把鸡肉煮一下，过第一遍水，大火烧开，将鸡肉放置锅中，再丢几片姜片入锅中和鸡肉一起煮，持续大火煮五分钟的样子，这样做的目的为了煮去鸡肉里的一些腥味，和鸡骨头里的一些血水，还有漂浮在锅中的沫，五分钟捞出，出锅后用清水冲去鸡肉上面的浮沫，千万不要用冷水泡，因为冷水泡了会让鸡肉的肉质变紧。

接着我们开始准备食材，当归有甜的也有苦的，当归是一种中药材了，小伙伴们买的时候要和商家说清楚是用来干嘛的，不然到时买了苦的，煲的鸡汤不好喝，你们就要怪我了，其中当归也是分三种的，归身、尾、头、上中下之分，用处也有所不同，具体有什么不同，分别有什么作用，这个就需要小伙伴们自己去百度了，小编就不一一声明了，如果是单纯煲汤为了营养，小编建议用当归中间部分。

党参不比当归那样有甜苦之分，党参只有苦的，大家放的时候尽量少放一点，大概一只鸡五十克，如果是半边鸡所有药材都要减半，不然很影响口感的，所有药材包括枸杞要事先用温水泡十分钟，如果有放红枣的小伙伴也要一起泡十分钟一定要去红枣里面的核，不然炖出来会有苦味的，红枣核是涩的一起炖极其影响鸡汤的味道，不同于党参那种苦，红枣核是苦涩的，大火烧水将药材都放进去，加少许的盐，煲上一个半小时或者两个小时出锅再放盐调味 ，千万不能放鸡精，在此小编不建议用高压锅，煲汤，煲汤顾名思义就是喝汤，主要是喝汤再吃肉，不要急于求成，控制好火候，炖它个两个小时，喜欢葱的小伙伴也是可以放一些的，切记不要放太多哦。

Answer 5

原料:鸡肉2000克，香菇加水40克，木耳加水30克，香菜、姜片适量。
调料:盐3g，鸡粉4g，胡椒粉3g，料酒8ml。
练习:
1.把整只鸡清洗干净，剪去脚趾甲，把鸡爪塞进鸡肚子里，然后把鸡翅塞到鸡脖子下面，盘好。
2.将鸡肉放入碗中，加入水、姜片、香菇、木耳、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉，用保鲜膜封好。
3.取蒸笼，把鸡肉放进去，把蒸笼放在烧开的电蒸笼上，盖上盖子，蒸2个小时，直到食材熟透。
4.揭开盖子，取出鸡肉，撕掉保鲜膜，放上准备好的香菜，即可食用。