土豆削皮后变红还能吃吗
土豆放在外面变成红色的可以吃
背景知识：
要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。土豆脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用。当土豆削皮后，酚类物质与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？
首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。
对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
答案是能吃。
为什么这么说呢？原来，土豆在削皮后，土豆中植物细胞接触空气，和氧气发生了化学反应，导致变色的正常现象。不仅是土豆，苹果在削皮后一段时间，也会变成褐色，这种变化不用担心，是正常的自然现象，并非食物变质或腐坏，可以正常烹饪或食用。
虽然土豆的颜色改变了，但是对营养成分却没有什么影响，是可以食用的。不过要注意的是，如果放置时间过长，也会使食物发生变质和腐烂，所以还是尽快食用。
如果削皮后的土豆暂时用不到，又怕它变色的话，可以接一盆凉水，把土豆浸泡其中，隔绝空气中的氧气，防止氧化后变色。土豆丝也一样，把土豆丝泡在水里还可以洗掉淀粉，烹饪时不容易粘锅。
土豆发生什么变化不能吃？
发芽的土豆
我们经常看到误食发了芽的土豆被送进医院的新闻，这是因为发芽的土豆具有毒性，会导致头晕、无力、呕吐、腹泻等症状，最严重的甚至会引起昏迷或死亡，非常危险，所以正确的做法是马上扔掉。
而轻微发芽的土豆，用刀挖掉发芽的部分还是可以吃的，不过要记得用水浸泡一会儿。
变绿的土豆
如果发现土豆呈微绿色，最好选择扔掉，虽然吃了这样的土豆不一定会致死，但还是会有罕见的案例，有的人吃完后一开始没什么感觉，慢慢就会有点无力，最后会陷入昏迷。所以对于变绿的土豆，建议不要食用。
