Question

豆瓣鱼怎么做？

Answer 1

主料：武昌鱼1条

辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量

1、准备好原材料；

2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3、锅底全部用姜擦拭一遍；

4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；

6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；

8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；

9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；

10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

Answer 2

对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。

不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。

豆瓣鲫鱼的做法

步骤step

1

提前将原材料准备好
叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味

步骤step

2

用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右
叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味

步骤step

3

锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型
叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片

步骤step

4

将大蒜、老姜切碎；葱切成花

步骤step

5

鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍
叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩

步骤step

6

锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香

步骤step

7

炒香辅料后倒入适量清水

步骤step

8

将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟
叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中

步骤step

9

将淀粉用水调成水淀粉

步骤step

10

烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出
叨叨叨：白糖可以提鲜

步骤step

11

烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出
叨叨叨：白糖可以提鲜
叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花

步骤step

12

煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可

步骤step

13

成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了

Answer 3

四川家常豆瓣鱼的做法，鱼肉细嫩豆瓣味浓郁鲜香

Answer 4

张云大师教你做正宗豆瓣鱼

Answer 5