Question

乌龟的吃法与做法大全集

Answer 1

1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块；

2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底；

3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精；

4、待烧至草龟软熟时，放山药块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。

洞庭蒜香龟

主料：洞庭野生龟一只。

配料：大红椒一个、大蒜头杆150克。

调料：生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升。

制作：

1、将龟初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用。

2、锅内下油，将姜爆香，下入龟丁炒香，加入高汤调正味，煨15分钟，放入红椒丝，蒜头丝，装盘即可。

特点：蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻。

牛冲煨乌龟

主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克

配料：大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克

调料：茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克

制作：

1.牛鞭用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水，改切花刀；

2.用高压锅投入改切好的鞭花，加入当归红枣二锅头10毫升、压制20分钟待用；

3.红尖椒切小段，大葱切段待用；

4.草龟宰杀后解切后待用，另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒；

5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头，分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛鞭、加入高汤加盐、味精；

6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油；

7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜，待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可。

特点：滋阴补肾的佳品，丰富的胶原蛋白，唇齿留香。

秘制土龟

土龟是一种生态食材，搭配黄豆和自制的高汤一起烹调，鲜味浓郁，富含胶质，而且植物蛋白和动物蛋白搭配特别合理。

原料：现杀的土龟肉600克，干黄豆50克。

调料：A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）B料（盐10克，鸡粉、鸡汁各5克）小料（葱段、姜片各5克），李锦记豆瓣酱25克，自制高汤2千克，熟猪油100克，红椒粒3克。

制作：

1、土龟洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中，倒入A料大火焯水，捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜，洗净；干黄豆用清水浸泡回软。

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入土龟、小料，小火煸炒至土龟变色，放入李锦记豆瓣酱炒匀，下入高汤，大火烧开，改小火煨制2小时，用B料调味。

3、黄豆放入沙锅内，加入300克煨土龟的汤汁，小火煨至成熟，捞出黄豆，放入沙锅内，然后将烧热的土龟和剩余的汤汁也倒入沙锅内，撒入红椒粒，上菜即可。

自制高汤：土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分别处理干净，斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水，略微清洗后放入不锈钢桶内，倒入清水9千克，大火烧开后继续加热30分钟，改用中小火烧2小时，再次改用大火冲汤15分钟，离火过滤即可。

由于熬汤时加入了大量富含胶原蛋白的原料，所以熬好的汤汁汤色金黄，鲜味浓郁。

马蹄草龟煲

原料：草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

制法：

1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。

2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。

3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。

Answer 2

乌龟也叫金龟，泥龟以及山龟等叫法。乌龟属于爬行纲，是属于龟鳖目动物，乌龟对人体的好处有很多，比如可以除湿痹，对肾可以大补，还能止血，对咳嗽以及起夜等有改善的作用，乌龟煲汤的做法也比较简单，一学就会，乌龟煲汤的做法有什么？接下来我们来看看吧。

一.乌龟的功效

除湿痹，补阴虚，滋肾水，止血，解毒。主治：龟肉治湿痹，风痹，筋骨疼痛，久年寒咳，夜多小便，小儿遗尿，痔疮下血，血痢，子宫脱垂;龟板治阴虚不足，骨蒸劳热，筋骨疼痛，小儿囟门不合及头疮、妇女胎前产后痢疾，女子赤白带下，阴痒。

二.乌龟作用
(1)滋阴潜阳：用于阴虚阳亢及阴虚火旺之头晕目眩、潮热、盗汗以及热病后津液不足之咽干口渴。配熟地、知母、黄柏治潮热、盗汗。
(2)益肾壮骨：用于肾阴不足之腰膝无力及小儿囟门不合。
三.乌龟的药用价值
李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首。龟，介虫之灵长者也”。龟甲龟板为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类和多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。据说龟血还有抑制癌细胞的特殊功效。
三.乌龟的验方参考与药膳
1、龟肉配土茯苓熬膏服食，解杨梅疮毒，治一切疖肿湿疹。
2、龟肉，加适量水煮烂，食盐调味食之，一日两次，治小儿遗尿。
3、龟肉500克，小公鸡肉适量，共炖熟食之，治老人尿多。
4、龟板及龟壳烤焦存性，研细末，每日两次，每次服3克，两个月为一疗程，治骨结核。
5、乌龟头五个，石菖蒲10克，水煎服;或用乌龟头一个，焙干研末，一日两次，用黄酒送服，治脑震荡后遗症、头痛、头昏。
6、龟板、骨碎补、党参各10克，水煎服，治软骨病，小儿囟门不合。
7、龟肉250克，核桃仁30克，杜仲10克，同煮汤食用，可治神经衰弱，肾虚腰疼。
8、龟肉、狗肉各250克，加水炖烂食用。治小儿遗尿。
9、龟肉250克，百合30克，大枣10枚，同煮汤食用。可治烦躁不安，心悸失眠。
10、龟肉250克，胎盘一具(洗净切块)，同煮汤食用。适用于阴虚潮热，盗汗，手足心热，气短，乏力等症。
11、玉米须龟肉汤：乌龟1～2只(烫死去皮、肠杂)，玉米须100-200克(干品50-100克)，同煮汤食用。有养阴，利水，消肿，止渴作用。适用于精神疲乏，糖尿病，口渴等症。
12、虫草金龟汤：金钱龟1000克，开水烫两分钟，去头、爪、壳和内脏，刮净黄皮，切大

Answer 3

龟的美食做法

1.红烧龟肉

食材配料：乌龟 500克；枸杞、核桃、大葱、花椒、黄酒、酱油、冰糖等。

详细步骤：

①将胡桃肉研成碎末；

②枸杞洗净；

③将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；

④乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；

⑤将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；

⑥加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；

⑦再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；

⑧至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内,饮汤吃龟肉。

2.砂锅龟肉汤

食材配料：龟 750克；火腿、色拉油、香油、胡椒粉、料酒、大葱、姜等。

详细步骤：

①乌龟宰杀，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉和内脏洗净；

②龟肉切成3厘米长、2厘米宽的肉块；

③火腿切片；

④炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下葱段、姜块略煸；

⑤再下入龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅；

⑥放足清汤，大火烧开，放到小火上煨2小时；

⑦加入火腿片，继续煨至汤浓汁稠，发出香气时即成。

Answer 4

乌龟到底可以不可以用来炖汤呢?乌龟用来炖汤好处很大，而乌龟用来炖汤喝口味清淡，营养价值高，并且还有很多药效，在医学上，很多人喜欢吃这个乌龟汤是因为乌龟汤喝了还有很多治病的效果，乌龟用来煲汤的时候里面加入的食材可以根据喜好的程度来决定，但是乌龟到底能不能用来炖汤喝呢?
1、黄芪甲鱼汤
甲鱼1000克、黄芪50克、生姜5克、葱5克。
精盐8克、味精5克、黄酒20克。
甲鱼煮时最好加入黄酒和姜片，这样能有效去除腥骚味。
①黄芪洗净，甲鱼宰洗干净斩段，生姜切片，葱切段。
②锅内加水烧开，加入少许黄酒、姜片、甲鱼块梢煮片刻，捞起待用。
③取炖盅一个，把处理好的甲鱼和黄芪放入干净炖盅内，假入黄酒、姜片、葱段炖3小时后，调入精盐、味精既成。
黄芪性温、味甘，能补气升阳、固表止汗，是大补元气之药，适用于气虚衰弱、中气下陷、子宫脱垂等症之治疗。甲鱼性平味甘，可益气补虚、滋阴凉血，带用于治崩漏带下、脏腑虚损诸症。此汤有改善妇女因肝肾不足致气虚体弱、子宫脱垂之功效。
2、清炖甲鱼汤
基本做法是，取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
用乌龟来煲汤的话肯定是可以的，不过选择乌龟来煲汤喝的时候必须要选择正规的方式，在熬制这个乌龟汤的时候要保持汤的营养成分，避免汤太辛辣刺激，最好是清淡的做法，这样汤的营养也更好，而乌龟在熬汤的时候必须要合理的添加调料，这样汤的新鲜程度也更好。