饺子馅的调制方法

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生活达人小桃子
高粉答主

2020-12-08 · 醉心答题,欢迎关注
知道大有可为答主
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准备食材:猪肉、盐、生姜、葱、鸡蛋、色拉油、蚝油、酱油、五香粉、十三香、调料油

具体的做法:第一步,挑选猪肉时,最好是肥瘦相间的猪腿肉或五花肉,比例为肥三瘦七,然后将猪肉剁碎,或者用搅拌机打碎也行,当然手工剁碎的肉更好。

第二步,肉馅剁好之后,将它们倒入盆中,再加入适量的清水打散肉馅,然后用筷子顺时针搅拌均匀,两斤的猪肉配三两的水,按照这个比例去做。

第三步,搅拌均匀之后,再加入一个鸡蛋和少许的葱花姜末,它们可以有效的去除肉腥味,去腥味的效果特别好

第四步,再加入适量的蚝油、酱油上色,也是为了饺子馅不至于太苍白,看上去更好看,吃起来也会口感好很多

第五步,再加入适量的盐,鸡精,十三香,五香粉,根据个人的口味而定,做适当的调整,如果家人没有什么忌讳的话,建议全部都放。

第六步,再添一些色拉油和调料油,它们的作用在于让饺子馅粘稠而富有弹性,值得一提的是一定要先打水后加油,前后的顺序不能搞浑

最后再用筷子顺时针的方向继续搅拌,直到粘稠状态就行了,这个过程大概要五分钟,饺子馅的制作就算完成了,接下来大家想要制作锅贴或者包饺子都可以。

温馨提示:配制美味的饺子馅,重点在于先打水后加油,前后的顺序不可用乱,粘稠度也要把握好,这些基础步骤做好之后也可以将鸡蛋、韭菜放入其中,让饺子的味道吃起来更加丰富美味。当然饺子馅非常的多样,可以根据自己的喜好,添加各种的蔬菜都行。
鼠猫同人
高能答主

2020-12-08 · 最想被夸「你懂的真多」
知道大有可为答主
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【包饺子】
【制作食材】猪肉,小葱,花椒,8角,生姜,生抽,老抽,蚝油,鸡蛋,饺子皮,鸡精,十三香
【方法及步骤】
1、首先要准备一斤半左右的猪肉,猪肉不要肥肉,也不要瘦肉,而是选择三七,肥瘦相间的猪肉进行购买,如果买不到这样的猪肉的话,也可以选择五花肉进行购买。买回家的猪肉,先清洗一遍,然后把猪肉切成小块状,再将其剁成肉末备用。
剁好以后的肉末,装入到大碗中,然后准备一个小碗,小碗中加入一小把花椒,两粒八角,再倒入半碗热水,浸泡10分钟。再准备适量的葱白,切成葱末备用,适量生姜,切成姜末备用。
2、把准备好的葱末和姜末,加入到肉馅当中,再加入半勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,三大勺浸泡好的花椒水,并用筷子顺着一个方向,对其进行搅拌,大概三五分钟后,肉馅就能完全上浆。

搅拌均匀后的肉馅,这时还需要往里面打入一个鸡蛋,并加入一勺食盐,半勺鸡精,少许十三香,再加入三勺花椒水,再次顺着一个方向,对肉馅进行搅拌,直到肉馅变得特别黏稠为止,大概五六分钟后,往里面再加入适量冷油,锁住肉馅中水分。
3、以上的调肉馅方法呢,就是今天要和大家分享的,一个万能肉馅的方法,除了可以用来包饺子以外,也可以用来包包子,制作肉饼等,都是非常不错的。肉馅制作好以后,就可以开始包饺子了,首先要准备适量饺子皮,饺子皮可以到外面超市中进行购买。
取一张饺子皮,往里面加入适量肉馅,并把饺子皮对折,用力捏紧一个饺子就包好了。最后起锅烧水,锅中加入清水,大火将水烧开后,把饺子下入锅中,将其煮至完全漂浮以后,即可出锅进行食用了,做出来的饺子鲜嫩又好吃,特别美味。
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2020-12-08 · TA获得超过7.5万个赞
知道大有可为答主
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香菜猪肉饺子馅:食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。
做法:
1、香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。
2、将猪肉泥,加入香油,蒜姜末,老抽,盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3、将葱末,香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
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长崎偏爱

2020-12-09 · TA获得超过2147个赞
知道小有建树答主
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香菜猪肉饺子馅:食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。

做法:

1、香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。

2、将猪肉泥,加入香油,蒜姜末,老抽,盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3、将葱末,香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4、锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。
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东北小厨来哥
2020-12-07 · TA获得超过5.8万个赞
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花椒水泡好,加入豆油,肉馅放入精盐鸡粉十三香,生抽蚝油,花椒水,一个方向搅拌。

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