Question

家常版烤鱼的简单做法窍门

Answer 1

用料

鱼

郫县豆瓣酱

泡椒

姜

蒜

葱花

六月鲜豆瓣酱

自制香料油

盐

胡椒

料酒

青红椒

芹菜

黄瓜

洋葱

大葱

香葱

香菜

黄飞红麻辣花生

干辣椒

花椒

五花肉

鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。

将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮）

烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。

香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。

自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。

辅料切配成块和条，备用。

干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。

锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放入自制家常酱炒香出色，放入所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调入盐、味精即可。

料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加热一下，鱼肉会更入味）

小贴士

1.在鱼表面拍些面粉，有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂，当然油炸也可以，只需要多撒些面粉。

2.撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉，鱼肉会更滋润，鱼皮会更焦香。

3.烤制过后的鱼肉由于热力的作用，“毛孔”是打开的，趁热浇上料汁更利于入味。

Answer 2

外焦里嫩的烤鱼，鲜香麻辣的鱼肉，再加上各种各样的配菜，仅仅是闻着味道就已经咽了几口口水。每次路过烤鱼的餐厅，都会忍不住往里面瞟几眼，看看今天的菜是不是自己喜欢的，但是又舍不得腰包里的钱。

既然如此，不如在家自己动手制作一份烤鱼，配菜完全由自己的心意选择；土豆片、千张叶、嫩玉米、金针菇......食材新鲜，干净卫生，让你一次吃个够，再也不用去外面吃了。

香辣烤鱼需要食材：
草鱼一条、虾适量、贝类适量、玉米一块、莲藕一块、芹菜几根、黄瓜半根、土豆一个、豆皮少许、麻辣香锅调料一包、盐一勺、生粉一勺、八角几只、干辣椒几只、姜一块、桂皮几片、豆瓣酱一勺、料酒一勺

香辣烤鱼做法步骤：
1、准备一条2斤左右的草鱼，清洗干净之后从肚子切开，去掉腹内的黑膜，以及嘴里的牙齿。

2、在草鱼的身上打上花刀，加入食盐、料酒和生粉涂抹均匀腌制二十分钟。

3、在腌制草鱼的时候准备配菜，完全根据自己的喜好来决定。我这边准备的是：土豆块、芹菜、玉米块、豆皮丝、莲藕片、贝类和鲜虾。

4、接着把调味的香辣准备好，建议用现成的麻辣香锅调味料，味道好，省去自己调味的麻烦；最后再切一点大蒜粒和姜片，以及干辣椒、桂皮八角备用。

5、锅里放油，油热后下入大蒜、生姜、干辣椒、桂皮、八角，用小火煸炒出料香。

6、接着放入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒香。

7、然后放入耐煮不易熟的蔬菜，例如莲藕、土豆、玉米之类的下锅炒。接着把容易成熟的蔬菜下锅炒，例如芹菜。

8、最后加入豆皮丝和麻辣香锅料。再加入适量的清水，淹没食材后，用大火烧开转小火煮到八成熟。

9、另一边准备一个大点的烤盘，倒入适量油，油热后将腌制过的鱼放入烤盘中，用电磁炉开始煎草鱼。

10、等到底部定型，煎出金黄色泽的时候，翻面将另一面也煎出金黄色，煎好的鱼不需要盛出。

11、接着把煮好的蔬菜倒入烤鱼盘子里，再加上一点鲜虾和贝类，尝过汤汁咸味后适量加盐。最后烤盘回到电磁炉上，一边加热慢煮，一边开始吃，热气腾腾，又香又辣，，吃完全身都暖和了，特别过瘾。

小贴士
1、草鱼腹内的黑膜和嘴里的牙齿腥味很重，要去除。

2、配菜完全是自由搭配的，想吃啥放啥。

3、汤汁不能过多，但是也不能没有。

Answer 3

鱼肉质鲜嫩香甜可口不失为制作美食的一道美味佳肴，食材。大家在家里很多人都是采取蒸鱼煎鱼煮鱼等等方式，那么家庭自制烤鱼怎么做呢？

材料：草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐等。

麻辣烤鱼的做法：

1、将鱼杀好洗净后，从腹部整个切开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。

烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。

家庭自制烤鱼的方法比较多，麻辣烤鱼只是其中的一种。制作时一定要掌握火候，不要把鱼烤的太干了。

Answer 4

一直很爱吃烤鱼，平时周末家人出去吃饭，或者跟朋友相聚时，便喜欢去烤鱼店，还为此专门在最爱的烤鱼店办了张大额会员卡。可惜的是两个多月前，烤鱼店居然关门了，真是让我遗憾了很久。

2020年的元旦节来临，一家人聚，懒得炒太多菜，又不想吃火锅，那就来一盘想念了许久的烤鱼吧！

烤鱼想着似乎麻烦，但自己在家上手之后，才发现只要安排妥当，同样是手到擒来！

在今天的这篇文章里，豆妈很详细的分解了自己制作烤鱼的过程，从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解，相信您一看就能明白。

照着步骤来做，下酒又下饭，只花了一半的钱，味道却一点儿不比饭店差，很值得您来尝试~

家常烤鱼

【主料】：鲤鱼一条约2斤

【腌鱼料】：姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐

【调料】：花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐

【配菜】：花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇

【具体做法】：

一、准备好各种配料。

二、处理鱼：

1、鲤鱼清理干净内脏，切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有。
2、将鱼身从中间切成两片；然后合在一起划上花刀。
3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。
4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身，内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上，并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒，腌制20分钟以上备用。

三、炒料汁：

1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。
3、加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠。

四、烤鱼

1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘。
2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片。
3、对着鱼的切口处，淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些）。

4、然后将鱼放入预热好的烤箱，230度，中层，上下火烤20分钟后取出。

（不怕麻烦的，中途可取出来再刷一次料汁，或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）

五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）

1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少，非常提味，其他的根据自己的喜好来。

2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。
3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。
4、倒入前面煮好的料汁，我这里刚好剩余大半碗，与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟，断生即可。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）

六、最后一步

将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可。

烤鱼完成！一大盘，满满当当的，菜入味，鱼鲜嫩且味足，一大家人围坐，吃着那叫一个过瘾。

不仅下酒，配米饭吃同样是一绝，喜欢的朋友赶紧来试试吧！

【制作小贴士】：

1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做，注意鱼的太小，不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最后那一节的）。

2、鱼筋要记得抽出来，免得发腥；腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。

3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友，在烤鱼时，可以在鱼皮上刷多一层油。

4、炒配菜时，一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了。

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