Question

鸡肉清炖怎么做好吃

Answer 1

4个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

二、下锅——水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

三、火候——猜大猜小

炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

四、放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

入秋，给大家推荐一款膳食——柚子炖鸡汤，不油不腻是秋补之选哦！
柚子炖鸡汤
功效：健胃、下气、化痰、止咳，常用以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。

材料：公鸡，柚子，小葱，姜片，食盐，料酒

第一步：鸡肉处理干净，把柚子肉塞进鸡肚子里。

第二步：小葱打结、姜片、一起放入煲中，加入清水、料酒，隔水炖。

第三步：加盐、捞出葱结，撇掉浮油，即可享用。

柚子鸡汤是隔水炖的，所以汤很清澈。是一款清甜、清新又补气的汤品，很适合秋季食用。

Answer 2

鸡肉清炖里面的食材不要加的太多，以免影响鸡肉的清香，可以添加姜、海带和藕。这样炖出来的鸡汤非常清香。

Answer 3

猪肉涨价？问题不大！鸡肉这样做更香！