Question

牛肉怎么炒才嫩

Answer 1

一、牛肉浆制方法：

第一步：先准备牛肉一斤，去除表面白皮，用刀切成均匀大小的条状（一定要切的稍微均匀一些，这样有利于接下来烹饪和浆制）

第二步：准备一个容器放入切好的牛肉，加入耗油三克、酱油五克（颜色要重一点）、鸡精味精各两克、盐四克

第三步：所有调料放好以后，加入一斤清水，顺着一个方向不停的搅拌，让牛肉吸足水分，这样才能达到饱满嫩滑的效果

最后一步：见牛肉搅拌上劲（浆到牛肉明显粘稠就代表上劲），加入生粉搅拌均匀备用

二、茶树菇炒牛柳

主料：茶树菇两斤、浆好的牛肉适量

辅料：小生姜片四五个、鸡精味精各一克、蒸鱼汁油三克、青红椒丝四五个

1、首先开油锅，油温八成热下入茶树菇，炸到茶树菇表面金黄（有明显缩下去样子）捞出控油

2、接着再把牛肉放入（放入牛肉的时候，火候不要太大，因为这时候油温比较高，会把牛肉炸干），滑到八成熟倒出

3、锅内不要刷洗（锅内底油是倒不干净的，总会留少许），下入生姜煸炒出香味

4、放入牛肉和茶树菇翻炒均匀调口（翻炒过程中，可以加入三两滴清水，这样可以让调料更好的融入到食材中）

5、最后翻炒均匀，下入青椒丝炒熟即可出锅装盘啦（放入青红椒丝目的，是为了让菜肴更有看相）

Answer 2

可以搭配点青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒腌制十分钟，然后倒锅里和青豆一起炒就可以了