Question

红烧肉糖色熬的苦了怎么办

Answer 1

红烧肉的时候都需要提前把红糖炒一下，不过有的时候因为火候过了或者是时间太久，会把糖炒焦，炒苦，糖色变得比较苦的时候，最好还是重新把炒制，因为苦的糖已经没有办法挽救，这样做出来的红烧肉也是比较苦的，另外在炒糖的时候，必须要注意控制好火候。

红烧肉的家庭制作方法

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
美味红烧肉
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

Answer 2

苦了就是糖焦了，说实话没法补救的，如果焦的不厉害可以加一点糖水煮开就出锅，不过那也只是掩盖一下焦味，只是掩盖，不是补救。即使如此能完全掩盖的几率也不大。

我做红烧肉都是先炖了，放完酱油啊盐啊什么的调过味之后，最后放几块冰糖进去，大火收汁，几乎没有弄焦过。

如果要先炒糖的话，我基本上是一捧糖加两勺水，就大概成膏状，像这样


开始是中火，糖一化立马小火，白花花的糖糊糊经过一阵子疯狂冒泡之后，开始渐渐发黄，观察到糖里气泡减少，开始呈现晶莹剔透的金黄色糖膏形态（琉璃态）时停火，余温会让它完全变成金黄色汤汁。

Answer 3

红烧排骨的情况下都需要提早把老红糖炒一下，但是有的情况下由于熟度已过或是是时间长时间，会把糖炒焦，炒苦，炒糖色越来越较为苦的情况下，最好是还是再次把炮制，由于苦的糖早已没有办法拯救，那样做出去的红烧排骨也是较为苦的，此外在炒糖的情况下，务必要留意控制好熟度。

红烧排骨的家中做法
原材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、八角茴香5瓣、麻椒5克、八角茴香5克、盐4克、糖15克、生抽20克、米酒20克、冷水适当、植物油少量。
作法
1、五花肉清洗，切4公分厚为的块预留。
2、葱切一大段、生姜切成片、蒜袋子里预留。
3、用沙布将八角茴香、麻椒、八角茴香包裹封住口预留。
4、锅中做少量油，冷油当下入白砂糖用铁铲渐渐地炮制。
5、锅中的糖变为暗红色时烹入生抽、放入切完的五花肉。
6、不断地爆锅五花肉至炒糖色裹匀并略微冒油。
7、放入60度上下的温开水至恰好未过肉。
8、下米酒、放进香辛料包后火灾做开。
9、盖上缩小火渐渐地炖至五花肉9完善。
10、入盐和少量糖调料后再次焖至五花肉绵软进味。
11、拣去香辛料包，火灾将料汁接到洪亮粘稠就可以起锅服用。
小技巧
1、流程6对五花肉的爆锅是以便使制成品更为醇香味美，不能省去。
2、流程7入温开水煮肉是以便使肉不发紧，要留意掌握。
3、9完善再调料也是以便制成品更为绵软鲜嫩。

美味红烧肉
原材料
五花生猪肉450克，小葱1根，生姜片5片，八角4颗，调味品：老冰糖30克，盐1/3小盐，生抽酱油2一茶匙，酱油1/4小勺，米酒2一茶匙，冷水1000Ml
作法
准备工作：生猪肉切割成30Mm x30Mm格子，小葱切长段，生生姜切成片。
做法：
1.锅内烧开水，放进肉粒氽烫约2-3分钟，捞出清洗预留。
2.锅内放1一茶匙油，放进一小块老冰糖中文火糖色。
3.至锅内刚开始起烟时，老冰糖融化变为暗红色。
4.先添加小葱，生姜片，八角炒成香气，再添加五花肉文火爆锅。
5.爆锅至五花肉出少量植物油脂，并匀称着色。
6.添加冷水，水流量刚未过肉粒。盐，生抽酱油，酱油，米酒。
7.盖上大火烧开后，转文火焖约60分钟，当料汁剩1/3时把生姜片，八角，小葱夹起。
8.约50分钟时，打开表盖低火将料汁煮至粘稠就可以。

小技巧
1.糖色的作用不仅能够让肉颜色洪亮，并且炒过的糖也带点太妃糖的香气，它是用生抽着色无法替代的。在炒糖色炒好后,添加的葱,姜,肉水分要控干,要不然滚油遇水就会溅出去.
2.做红烧肉调味品要把握好，要甜甜的咸咸，互相融合，各不抢各的味。
3.要做的白肉肥实而不腻口，入口就化，猪瘦肉瘦而不柴，煮肉的火侯和时间必须足。
喜欢吃口味硬的火灾开后，文火炖约40分钟。喜爱吃软的炖60-70分钟。我说白了的文火，是将液化气 的定位点的火开了。
4.最终炒糖色的时候，要在旁边照顾着，以防把料汁收的太干燥，就剩余油了，见着冒泡泡的时候，再煸炒 两下就可以了。

Answer 4

是因为你的糖时间过长，糊了哦。要好好观察，糖不可以放太久哦。做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

Answer 5

1、加点醋进行调和。
2、加入蜂蜜以及番茄酱，还有一点醋，干脆改成红烧糖醋的口味。
3、加入其它食材进行味道的中和。
4、将糖全部倒掉洗净，重新起锅放油炒糖色。这几个办法各有千秋，但一般来讲，肯定是都不如头一锅要好吃一些。炒糖色，怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。