爆炒鱿鱼怎么做？
1、将买来的鱿鱼洗干净，然后切成块，起锅烧水，将鱿鱼和水放入锅中一起煮，这个过程是焯水，不过要注意的是焯水的时间不能太长，大概等到鱿鱼肉变色就可以了，时间太长的话会导致由于肉变老，在吃的时候难嚼，而且口感也十分的差，鱿鱼焯水后就可以捞出沥干水分放到一旁备用。
2、将葱，姜，蒜，辣椒洗干净，蒜以及辣椒切碎，姜切片，葱切段，起锅烧油将处理好的葱，蒜放入锅中翻炒爆香，翻炒出香味以后就可以将已经处理好的鱿鱼放入锅中，翻炒两分钟后加入生抽，蚝油以及辣椒酱翻炒入味。
3、再次翻炒两分钟，然后加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然后就是收干汤汁，收干汤汁后，将切好的辣椒放入锅中翻炒几分钟就可以出锅了。
今天分享的是爆炒鱿鱼和清蒸鱿鱼，两道都是非常简单的家常做法，不需要很多的调料和食材都超级好吃还很下饭，喜欢吃鱿鱼的小伙伴千万不要错过哦。
鱿鱼的营养价值很高，是一种名贵的海产品，对于鱿鱼的印象是在小时候，年纪小的我经常会跟随爸妈去参加酒席，在酒席上吃的最多最满足的一道菜就是爆炒鱿鱼了。
后来长大后就是街边小吃店或者是路边烧烤摊中的铁板鱿鱼了。那鱿鱼的肉质鲜嫩，香味扑鼻，不得不说，真的是非常的好吃。
爆炒鱿鱼
食材的准备：鱿鱼、青红辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉。
1、把买回来的鱿鱼处理掉内脏内壳，然后清洗干净沥干水分，再切好备用。（鱿鱼里的内脏什么的也可以在市场或者超市的时候叫老板帮忙洗干净切好，然后回家再清洗干净就可以啦。）
2、然后把青红辣椒清洗干净切好，大蒜生姜也洗净切好备用。
3、拿个碗来加入生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉和少许的清水搅拌成酱汁备用。
4、锅里加入清水烧开，然后倒入些许的料酒，再把处理好的鱿鱼放进去焯水30秒左右去腥，鱿鱼边边稍微卷起后迅速捞出过冷水冲洗干净。（焯水时间不宜太久，不然鱿鱼肉质就会变老。）
5、热锅倒油烧热，把豆瓣酱、大蒜、生姜放进去煸炒出红油香味后。
6、再倒入焯好的鱿鱼还有青红辣椒大火爆炒1分钟左右。
7、然后倒入先前调好的酱汁，翻炒均匀后用中火煮至汤汁变浓稠，就可以大火收汁出锅了。
色泽美丽，营养丰富，鲜香爽口的爆炒鱿鱼就做好啦，不仅做法简单，还美味下饭。要注意的是在炒鱿鱼的时候，一定要用大火快炒哟，这样做出来的鱿鱼才有爆炒的香味，而且还能保留鱿鱼原有的鲜美。
清蒸鱿鱼
食材：鱿鱼、葱姜蒜、小米椒、生抽、料酒。
1、把鱿鱼头部直接拉出来，拔出内脏和内壳（就是那个透明的鱿鱼脊骨），再把鱿鱼内部清洗干净，然后在鱿鱼身上划几刀。（不过鱿鱼里的内脏什么的，我是在市场的时候就叫老板帮忙清理了。）
2、生姜去皮洗净切片，小葱葱白部分切成葱段，葱叶撕成葱丝，大蒜小米椒清洗干净后切好备用。
3、把葱段姜片均匀的放在鱿鱼上面，然后倒点料酒去去腥。
4、接着把鱿鱼放入锅里蒸个6分钟左右，蒸的过程中可以看下鱿鱼，如果鱿鱼边边全部卷起就代表熟了。
5、然后把蒸好的鱿鱼取出来，去掉葱姜，倒掉多余的汤汁。
6、放入葱丝、小米椒、蒜末。
7、锅里倒油烧热后，把油淋入到鱿鱼上，让热油把辣椒大蒜还有葱丝的香气激发出来。
8、淋入热油后，再倒入少许的生抽调味就可以了。
香味扑鼻的清蒸鱿鱼就做好啦，口感脆嫩清鲜美味。有喜欢吃的小伙伴可以回家试试看哟。
爆炒鱿鱼应该怎么做？
