炒茄子怎么做才能让茄子不吸油还软嫩？应该先放油吗？
对于茄子这一道食材我们一定要多食用。茄子这道蔬菜食材，在其内部有丰富的维生素b和维生素c，这些维生素营养都是人体所需要的重要营养物质。
除此之外，茄子中所富含的碳水化合物，没事多吃一些茄子的话，能够起到很好的养肤作用，可以让你的皮肤变得特别水嫩哦。茄子这道食材在制作的时候，其制作方法是有很多种的，煎、焖、炸、煮都可以进行食用。
但是今天呢，我要和大家分享的是炒茄子，炒茄子是我最喜欢的茄子吃法，炒出来的茄子是软嫩又下饭。然而在对这道美食进行制作的时候，很多人都向我反映了一个问题，那就是茄子在煸炒的时候特别吸油，导致做出来的茄子特别不好吃。
如果你也遇到这样一种现象的话，那么今天就跟着厨娘来好好学上一招，在炒茄子的时候，不要直接将茄子入油锅去进行煸炒，记得多加一个小小步骤，就能让茄子出锅不油腻。
【炒茄子】
【制作食材】茄子，大蒜，生姜，小葱，小米椒，食盐，食用油，老抽，生抽
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个新鲜的茄子，把茄子清洗干净以后，将茄子改刀切成0.5毫米左右的片状，装入碗中备用。在对茄子进行准备时候，有很多人都喜欢把茄子皮去掉，其实这个做法是不恰当的，在茄子皮中所富含的营养成分，比茄子肉还要多，所以茄子皮我们要将其保留。
2、然后我们还要准备适量大蒜，将其切成蒜片备用，再准备一块生姜，将其切成姜片备用，一些小葱将其切成葱段备用，适量小米椒，将其切成辣椒圈备用，所有的食材准备好以后，就可以开始动手对茄子进行制作了。
准备一口铁锅，将铁锅加热以后，把准备好的茄子直接加入到铁锅当中，并开小火对其进行干煸，将茄子中的水分煸炒出，切记不要往里面加入食用油。
3、等茄子被炒软以后，将茄子盛出装碗备用，先用干煸的方式对茄子进行处理的话，茄子在热油进行翻炒的时候，就不会出现吸油的现象。然后起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到三成热以后，往锅中加入姜、蒜、小米辣，将其小火炒出香味。
然后把炒好的茄子加入到热油当中，将其和茄子翻炒均匀，然后往锅中再加入一勺盐，一勺白糖，再加入适量老抽、生抽，与茄子翻炒入味，再把准备好的小葱加入到锅中翻炒半分钟以后，就可以出锅进行食用了。
【小贴士】
1、想要茄子不吸油，茄子一定要先用热锅对其进行干煸。
2、在准备姜、蒜的时候，要多准备上一些，这样能让炒出来的茄子香味更浓。
3、在对茄子进行翻炒的时候，要采用小火慢炒，大火容易把茄子炒得太焦糊。
