Question

如何做羊杂汤家常做法窍门

Answer 1

今天就让我们了解一下羊杂汤！

羊汤培训
说道羊杂汤它的主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，再把剃掉肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。是不是觉得非常简单，其实说简单也有不少技巧，接下来让我们准备好材料来暖洋洋的做一锅吧。
准备所需食材：羊棒骨、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肠、葱丝、姜末、姜片、蒜、花椒、香菜；调味料：盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。

羊杂汤的做法
食材都准备好了，接下来就要开始制作了，首先将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净；然后把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至九成熟后捞出沥水；待羊杂摊凉后，切成小块备用；接下来锅置火上放入羊棒骨小火熬高汤，高汤熬好后，用勺子乘出所用的高汤放入砂锅中(因为我习惯用砂锅哈)投入姜末、蒜末、料酒、盐和羊杂；水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。重口味的我，总是觉得再往上面放点辣子简直不能跟完美了。
当当当，好吃的羊杂汤就做好了，在配上两个芝麻烧饼简直是人间美味。现在这个季节吃着真好，暖洋洋，洒洒脱脱，好生活就是这样的吧。

学习羊杂汤技术
在这里还告诉大家要是嫌自己在家这样做麻烦呢，我在告诉您两个简洁的做法：一呢，如果您要是嫌做羊杂麻烦可以买现成的羊杂，回家直接高汤一做，省事方便。二呢，您要是觉得做高汤费时间，那么您可以用清水代替加点浓汤宝(这我就不能在保证口味了)。如果这两您都嫌麻烦，我觉得您店里走一趟吧，吃点现成的多好，哈哈。

Answer 2

第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
羊杂碎
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

Answer 3

首先把羊杂，心、肝、肺、肠、肚、羊头、等等这些东西拿盐或咸面清洗干净，用凉水把拔干净，再用清水去煮，头遍把用水倒掉，在放好去煮开锅，去掉浮沫，然后再放盐调料去煮半小时就可以了。