Question

正宗东北辣白菜的做法

Answer 1

对于东北人来讲，口味重，爱吃咸的、辣的、重口味的东西是东北的地区的特征。辣白菜作为朝鲜族的研制菜品还是很受东北地区的欢迎，但并不是每个人都爱吃一种口味的辣白菜，有人爱吃酸甜重的，有人爱吃咸口的，各有不同，所以本期内容就介绍一下辣白菜的腌制方法，做自己最爱的辣白菜！

辣白菜的制作

第一步

大白菜五十斤（可以随意配比），最好是甜脆的大白菜（品种最好是包心的），去掉表层绿叶，然后每个白菜对半切开。

第二步

备十斤水，三斤泡菜大粒盐(盐水量自己控制，不是绝对的)，兑成盐水，把五十斤白菜泡起来…泡一天一夜左右。然后捞出控干水。

第三步

准备一个五厘米直径的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韩式粗辣料粉二十勺，韩式细辣椒粉二十五勺(不是绝对的)，糖希五百毫升,鱼露三百毫升(喜欢吃海鲜味可以适量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大苹果五个，大梨五个，户户辣椒酱五勺，园葱适量，韭菜段适量，胡萝卜丝适量，百萝卜丝适量，糯米糊适量，虾酱适量(也可以不加)，韩国味元五勺，也可以用红梅味精代替，只是味道会差点，山梨酸钾适量，辣白菜老汁适量。

第四步

把以上所有材料扮成酱料，图到每篇白菜叶上，让后放入保鲜盒里扣好盖子，放入冷藏柜，十二天出盒！喜欢吃甜的，可以增加糖的量，喜欢吃辣的可以多放辣…喜欢吃酸的，可以多发酵几天…都不是绝对的，自己熟练了就越来越好吃了！

Answer 2

辣白菜做法是什么？

白菜是老百姓一年四季都离不开的蔬菜及经济有实惠，营养价值还很高，含有丰富的维生素和膳食纤维，具有健脾养胃、滋阴养颜作用。无论是炒着吃炖着吃，还是凉拌都很受欢迎，如果把白菜做成辣白菜那就更受欢迎了。提起辣白菜还有一段故事，因为工作的关系经常出差，有一年我去东北延边，业务比较忙给我累的什么都不想吃无精打采的，就在这个时候我认识一个延边的朋友，他送给我一份辣白菜，回去吃上一口嘿，那感觉就是不一样，顿时胃口大开。一来二去的，我跟我这个朋友关系越来越好，他还教我怎样制作辣白菜，出差回来之后我也在家里头做一些，你还甭说，吃上一口真是那个味，我还经常做一些送给亲朋好友，人人都夸我做的辣白菜味还真正，下面我就把制作辣白菜的方法介绍给大家。

首先准备食材：白菜、苹果、梨、糯米粉、韭菜段、白萝卜 。

调味料：辣椒面、鱼露、鲜姜、大蒜、食用盐。

【制作方法】

1.将白菜切成四瓣，放上盐腌制4个小时。

2.将苹果、梨去皮去核切成小块放入破碎机里加大蒜、鲜姜一起搅碎。

3.锅中放水将糯米熬成糊状放凉备用。

4.将白萝卜切丝，韭菜切段备用。

5将打好的料浆加鱼露、辣椒面、糯米糊、白萝卜切丝，韭菜切段做成辣椒酱。将腌制好的白菜挤出多余的水分，将调拌好的辣椒酱均匀的涂抹带腌制好的白菜上，腌好之后，装在一个容器里发酵一个礼拜，发酵好之后，随着个人的口味炒着吃，拌着吃和其他的菜搭配着吃都可以。

Answer 3

天气越来越寒冷，天冷了很多人就想吃点辣辣的食物来驱寒。但是单单只有辣，未免会显得有点单调。所以酸辣、麻辣就成了人们比较喜欢的味道。例外，很有开胃作用的东北酸辣白菜，听起来就感觉很好吃的样子。东北酸辣白菜，其实做法简单，只要家中有大白菜和一些调料就可以制作了。

原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
快速简单的做法：
1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
4.锅内加少许底油烧热；
5.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
6.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
7.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
对于东北酸辣白菜依据个人口味，可以选择腌制也可以现炒。如果特别喜欢吃的话，不妨腌制着吃，一次多腌制一些，随吃随取，方便还特别下饭。如果觉得腌制太麻烦的话，就可以想吃了就炒一盘来吃。烹饪方法简单，快捷又美味。

Answer 4

原料：
白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨
做法：
1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天（注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油）；
2、腌了半天后，挤掉水分；
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；
5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度；
6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；
8、搅拌，开始腌菜，从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
9、接着抹，整棵都抹好了，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3—5天后即可。

Answer 5

导正宗韩式辣白菜做法，配方比例无保留，不用发酵就能吃，清脆爽口
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。很多人对于辣白菜都是情有独钟，没有食欲的时候来上一口，顿时勾起你的食欲让你胃口大开。

辣白菜在不同的国家和地区做法也有很大的差异，自然口感也会有所区别，我家人最喜欢的还是韩式辣白菜。爱看韩剧的朋友对于韩式辣白菜应该不会陌生，今天老左就教你在家做，详细的配方比例都会详细讲解，按照这个方法做出来的辣白菜清脆爽口，开胃下饭，不用等做好就能吃。

做法：
1，准备好一棵4斤左右的大白菜对半切开，切成四瓣，切去根部再切成小块放入盆中备用。

2，碗中加入100克食盐，倒入400毫升清水，用筷子搅拌使食盐化开。

3，把做好的盐水倒入白菜碗中，翻拌均匀使每一片白菜都均匀沾上盐水，这样才能腌得充分，翻拌均匀后放一旁腌制一个小时，一个小时后把下面的翻拌上来再腌制一个小时。

4，准备好一个苹果，一个雪花梨，用盐水搓洗干净，去掉果核切成小块放入料理机中，再准备一头洋葱切成小块放入料理机中，最后放入一头去皮的大蒜，倒入100克鱼露，选择果汁键打成糊，要打几遍打的越细腻越好。

5，准备好一小把韭菜清洗干净切碎放入盆中，加入150克泡菜用的辣椒粉，再把打好的果糊倒进来，戴上手套充分翻拌均匀。

这是翻拌均匀的状态，所有的食材充分地混合在了一起。

6，2个小时后白菜腌制好了，倒掉腌制出来的水分，再用流水多冲洗几遍，把盐水洗掉，不然腌出来的辣白菜会很咸。

7，清洗好的辣白菜攥干水分放入盆中，倒入调好的酱，下手充分抓拌均匀，让每一片白菜都裹上酱。

我们的辣白菜就做好了，不用等刚做好就可以吃，口感清脆爽口，开胃下饭，一次吃不完放入冰箱冷藏保存。

今天就给大家分享到这，喜欢吃辣白菜的家人们记得收藏哦！
温馨提示：白菜腌制好之后一定要清洗几遍，把盐水洗掉，不然会很咸影响口感。白菜最好选用白菜帮少的大娃娃菜，做出来口感会更好