Question

中国古今饮食习惯的变化给了我们什么启示？

Answer 1

今年4月是第32个爱国卫生月，“向不卫生不文明的饮食陋习宣战”是今年的重点主题之一。在我们的日常生活中确实存在一些不文明、不健康的饮食陋习。如何能吃得健康科学？从古人的饮食观念和养生典籍之中，我们或许能够获得一些有益的启示。

清淡饮食，品出自然味道中国饮食文化绵延几千年，食材加工与储存方式变多。比如一些不易保存的食材，便以腌、熏等方式保存。腌肉、腌菜、熏肉等食物虽具有独特风味，但吃多了对健康无益。

相较而言，古人推崇吃新鲜食材、烹饪新鲜的菜肴。清朝著名吃货袁枚在《随园食单》中记载了326种汇聚南北各地的饮食精华，强调“物味取鲜”，食材要趁新鲜制作。例如猪腰子，袁枚认为炒不如煮，煮熟后蘸盐最好，完全不需要其他佐料。

古人早有分餐习惯众所周知，中国人喜欢围桌聚餐、同盘而食，这种进餐方式可以分享美食，不过也会带来传播疾病的风险。其实，中国是世界上最早实行分餐制的国家。孔子曰“席不正不坐”，吃饭的时候，人们要规规矩矩地坐在席子上，吃自己面前的食物，这就是典型的分餐制。《红楼梦》第四十回也写“史太君两宴大观园”，第二次宴会时，“上面二榻四几，是贾母、薛姨妈，下面一椅两几，是王夫人的，余者都是一椅一几”。这就采用了分餐制。即便是合餐，也可以用公筷、公勺等公用餐具防止交叉污染。《红楼梦》中描述，林黛玉进贾府第一次吃饭时，李纨和王熙凤二人就“立于案旁布让”，为别人布菜自然得用公筷、公勺。

Answer 2

习惯是长时沉淀形成的，不会轻易改变，比如中国人喜欢烧开水喝，及吃熟食等。改变的主要是加工技术和设备。另一方面，还有外来食物的接受。