正宗酸菜鱼做法
用料
草鱼一条 2斤左右
鱼酸菜 1袋
蒜 1头
泡椒（野山椒） 5个
花椒 适量
姜 适量
干红椒 适量
白芝麻 适量
小葱 适量
鸡精 适量
盐 适量
生粉 适量
料酒 适量
油 适量
白开水 一壶
酸菜鱼的做法
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
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备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
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酸菜用水浸泡冲洗多遍
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把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
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姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
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野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
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把酸菜捞出挤干水分。
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锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
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锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
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继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
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炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
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抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
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抓匀后的鱼片呈这样的状态。
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在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
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把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
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在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
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把全部鱼片迅速放好
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用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
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把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
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用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
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花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
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把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
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小贴士
看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！
三米粥铺
2024-11-07 广告
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥
鱼片一定要切薄点！
川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要
