Question

小黄鱼正确做法

Answer 1

1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。
2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；
3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；
当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。
我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！

Answer 2

香煎黄花鱼
　　主料：新鲜黄花鱼500克
　　配料：葱40克、姜20克、
　　调料：酱油10克、花生油20克、料酒10克、鱼露2克、盐3克、白胡椒粉3克

　　做法：
　　1、鱼洗净去腮和内脏;
　　2、鱼身打一字花刀;
　　3、将鱼置入一容器中;
　　4、加入葱、姜;

　　5、加入酱油、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉;
　　6、搅好腌制30分钟;
　　7、腌制好的鱼用厨房纸擦干表面水份;
　　8、平底锅中放油，油温热8成热时，将鱼入锅煎制;
　　9、一面煎好，再煎另一面，待两面煎成金黄色时即可。

　　小贴士：
　　1、鱼腮和内脏从头部可以直接挑出来;
　　2、腌制时要放在冰箱里;
　　3、煎制油温要热锅凉油，这样鱼不粘锅。
　酸菜在中国不少人都喜欢吃，当和鱼相遇的时候最常见的一种吃法就是酸菜鱼了。今天为大家介绍的酸菜烧黄花鱼也是其中一种，可是和平时吃的酸菜鱼又有一点不一样哦!

　　【酸菜烧黄花鱼】
　　食材：冰冻黄花鱼、酸菜、蒜瓣、生姜、红辣椒;
　　步骤：

　　1、冰冻黄花鱼解冻，洗净，沥干水份，鱼身划一两刀，方便入味;用生抽、盐、料酒、蒜末、姜末腌制入味;
　　2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;酸菜洗净，剁碎;
　　3、腌制入味的黄花鱼表面抹一层薄薄的生粉，入油锅煎至两面微焦微黄，盛出备用;
　　4、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入酸菜，大火快速翻炒;下入煎好的黄花鱼，淋一点生抽、老抽，晃动锅子，让黄花鱼和酸菜混合入味，即可起锅装盘。　
　黄花鱼鲜味十足，口感较嫩，它独有的口味被很多人所喜爱。这道葱香浇汁黄花鱼，将葱味与黄花鱼相结合，搭配起来口味十足，香气弥漫，无不令人有想吃一口的冲动。蒸出来的鱼会最大限度的保留它原有的鲜美，赶紧动手试试吧!

葱香浇汁黄花鱼
　　主料：黄花鱼2条(约700g)
　　辅料：葱姜适量，青红椒少量，洋葱1/4个
　　调料：生抽2汤匙，盐1小勺，蚝油1汤匙，清水2汤匙
　　制作方法：
　　1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净
　　2.鱼背上开一刀
　　3.水烧开，鱼身上放葱姜片，大火蒸5分钟
　　4.葱姜、青红椒、洋葱均切细丝
　　5.蒸好的鱼取出，将析出的汤汁倒掉不要
　　6.锅内放油，放入洋葱炒香，然后放入葱姜和青红椒略炒
　　7.调入所有的调料拌匀关火
　　8.将葱香汁浇到鱼身上即可

　　小贴士：
　　1.鱼背上开一刀，可以助鱼快速蒸好，也可以防止鱼皮蒸后破裂。
　　2.蒸鱼的时间不要过长，会影响口感。其实就我买的这个鱼的大小，蒸5分钟都嫌长了。比它大一些的鱼，蒸5分钟也足够了。但是需要注意一定要水开后下锅蒸，蒸时保持大火。
　　3.葱香味道主要来自洋葱，您也可以换成大量香葱来制作。
鱼肉肉质细嫩爽滑，不管做成什么口味的吃起来都清香爽口，如果选择做整条鱼，那黄花鱼就是最好的选择，醋椒黄花鱼，酸辣适中，清淡开胃，汤鲜肉嫩，堪称一绝，令人回味无穷。

醋椒黄花鱼
　　材料：
　　新鲜黄花鱼一条(约700g);葱段适量，姜丝适量，香菜梗适量;白糖1/2小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1小勺，陈醋1大勺，花椒油少许;食用油1大勺，热水适量
　　做法：
　　1、黄花鱼去鳞、去内脏，清洗干净，并控干水分;香菜梗切段，香葱切段，生姜切丝;
　　2、将黄花鱼两面大划道;
　　3、起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜;
　　4、下入黄花鱼，两面略煎;
　　5、加入开水，没过鱼身约2/3即可;
　　6、加入盐、糖调味儿，大会煮开后转中火，炖至鱼熟(盖上锅盖炖，大约7、8分钟到10分钟的样子，其间不断将热汤浇在鱼身上);
　　7、烹入陈醋，煮开;
　　8、加入胡椒粉，煮开;
　　9、滴入适量花椒油;
　　10、撒上香菜段，关火起锅即可!

Answer 3

干煎黄花鱼是一道家常美食，主要食材为黄花鱼、鸡蛋等，调料为盐、大葱等，该道菜通过将食材加入锅中煎制而成。今天教大家如何做。



主料：黄花鱼两条；辅料：盐适量，油适量



配方：黄花鱼处理干净，洗净。

正反面多划几刀。

擦干净水分用厨房用纸。

多撒上一点盐，均匀的涂抹上，鱼肚子也涂抹上。

稍腌制一会，撒上玉米淀粉两面。

锅烧热加油，煎成金黄色将鱼两面，鱼比较大，所以多煎一会。

煎制金黄色，外皮酥脆，用吸油纸吸油。



这就是干煎黄花鱼的正确做法了，这样做出来的干煎黄花鱼色泽金黄，皮焦肉嫩，喜欢这道菜的话一定不要错过哦！