Question

红术凉粉的制做方法

Answer 1

所需食材：红薯粉、食用盐、碱面、大蒜、香葱、馒头、辣椒面等。

具体步骤：

第一步，首先，做红薯凉粉，红薯淀粉和水的比例是1:5，准备一碗红薯淀粉倒入盆中，再往盘中倒入一碗水，搅拌均匀，再加一勺盐和一勺碱面，搅拌均匀，把盆里的淀粉搅拌融化开，搅匀后放在一旁，静置5分钟左右，如果红薯淀粉颗粒比较大，建议先碾碎一些。

第二步，锅中倒入4碗水，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转成小火，再把刚才搅匀的淀粉液慢慢的倒入锅中边，倒入边用筷子搅拌，随着锅里的温度慢慢升高，淀粉液也会慢慢的变稠，一直用筷子朝一个方向不停的搅拌红薯淀粉，淀粉会越搅越光滑，越搅越有嚼劲，我这里大概搅动了20分钟左右，最后搅成比较透明的状态就可以了，然后盖上盖子焖5分钟左右，让锅里的凉粉能够完全的熟透，全程都用小火。

第三步，关火出锅直接倒入一个干净的盆里，把盆震动一下，自然晾凉后就是我们平时吃的凉粉了，倒扣脱模，自己在家做的凉粉，特别的劲道光滑细腻，改刀切成小块，凉粉在夏季可以凉拌着吃，秋季更适合炒着吃。

第四步，接下来准备炒制时的一些配菜，半个馒头切成小块，馒头主要用来吸收炒制时的汤汁，准备几个大蒜切成蒜末备用，再来切点葱花。

第五步，起锅烧油，把油烧热以后加入蒜末进去炒香，炒出蒜香味，根据个人口味加入几勺红辣椒面，炒出香味后加点生抽，加入一勺盐调味。再加入少量的清水，搅拌均匀后，倒入切好的凉粉，翻炒入味，盖上锅盖，把锅里的凉粉焖热焖透，大约两分钟后打开锅盖，加入切好的馒头块，翻炒均匀，馒头吸收汤汁后关火，最后加入一勺鸡精和葱花，翻炒均匀就可以出锅开吃了。

再唠两句：

①红薯淀粉与水的比例一定要把握好，不然做出来的凉粉要么不成块，要么不愿意熟透。

②熬煮红薯淀粉时要有耐心，全程都用小火慢慢熬制，搅拌充分的红薯淀粉做出来的凉粉，才更加白皙透亮，劲道好吃。

③用蒜苗来替代葱花，香味更浓哦，不喜欢吃辣的朋友也可以不放辣椒面。

Answer 2

【红薯凉粉】
【食材准备】红薯淀粉 水 食盐 碱面 黄瓜等

【制作过程】

1、首先我们准备1碗的纯红薯淀粉，给它放到碗中，然后里边加入同样大小碗的两碗清水，给它搅至融化后备用。一定要记得是纯红薯粉，这种带有颗粒状的红薯粉。

2、用同一个碗，锅里边加入4碗的清水，然后放一点食盐，一点碱面给它搅拌均匀，然后开火把水烧制底部冒气泡，这时调成小火。加入食盐和碱面可以让凉粉的韧性比较好。

3、下面我们把调好的红薯淀粉水再给它搅动一下，避免它沉淀，搅好之后再给它用滤网过滤一下倒入锅中，过滤好之后我们用铲子不停地给它翻动，这样可以让水分蒸发，慢慢搅动时你会发现红薯粉逐渐成型并变的浓稠了。

4、继续搅动，这时候也就一分钟的时间会发现红薯粉变的透明了，然后还是搅动直到感觉有大气泡咕嘟咕嘟的时候，盖上盖子​焖上3分钟，把火调成最最小的状态。

5、趁着这个时间准备几个盘子，用凉水过一下之后再给它倒掉备用。时间到了，打开盖子，稍微搅动几下，用铲子搅动一下把它搅匀，然后再用铲子提一下，可以看到有挂旗的现象，这样就可以了。

6、​把做好的凉粉倒入刚刚准备好的盘子中，给它表面涂抹平整之后放凉。大约一个小时的时间就可以了。在放至凉粉的时候，我们可以趁这个时间准备一个料汁，放干辣椒段，蒜末浇热油，然后放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黄瓜丝等调成一个料汁，即可。

7、做好的凉粉放凉后给它倒扣脱模，然后将它切成自己喜欢的样子，拌入调好的料汁，搅拌均匀就可以开动了，真的是特别爽滑，吃一口满满的小时候的味道呢，特别过瘾，一会一盘子吃光光！所以做凉粉时，直接熬就大错特错了，记住这1点，凉粉透亮劲道还爽口，这一点就是要放食盐和碱面。并且还要强调一下，有的朋友开着滚烫的水就下入红薯淀粉水是不对的，那样直接就把淀粉水给烫熟了，容易形成大疙瘩，而且也不会劲道爽滑！掌握这个做法一定定会成功，赶紧收藏起来试试吧！

Answer 3

一碗红薯粉就能成就的美味，Q弹爽滑很劲道，步骤详细，一学就会。

所需食材：红薯粉、食用盐、碱面、大蒜、香葱、馒头、辣椒面等。

具体步骤：

第一步，首先，做红薯凉粉，红薯淀粉和水的比例是1:5，准备一碗红薯淀粉倒入盆中，再往盘中倒入一碗水，搅拌均匀，再加一勺盐和一勺碱面，搅拌均匀，把盆里的淀粉搅拌融化开，搅匀后放在一旁，静置5分钟左右，如果红薯淀粉颗粒比较大，建议先碾碎一些。

第二步，锅中倒入4碗水，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转成小火，再把刚才搅匀的淀粉液慢慢的倒入锅中边，倒入边用筷子搅拌，随着锅里的温度慢慢升高，淀粉液也会慢慢的变稠，一直用筷子朝一个方向不停的搅拌红薯淀粉，淀粉会越搅越光滑，越搅越有嚼劲，我这里大概搅动了20分钟左右，最后搅成比较透明的状态就可以了，然后盖上盖子焖5分钟左右，让锅里的凉粉能够完全的熟透，全程都用小火。

第三步，关火出锅直接倒入一个干净的盆里，把盆震动一下，自然晾凉后就是我们平时吃的凉粉了，倒扣脱模，自己在家做的凉粉，特别的劲道光滑细腻，改刀切成小块，凉粉在夏季可以凉拌着吃，秋季更适合炒着吃。

第四步，接下来准备炒制时的一些配菜，半个馒头切成小块，馒头主要用来吸收炒制时的汤汁，准备几个大蒜切成蒜末备用，再来切点葱花。

第五步，起锅烧油，把油烧热以后加入蒜末进去炒香，炒出蒜香味，根据个人口味加入几勺红辣椒面，炒出香味后加点生抽，加入一勺盐调味。再加入少量的清水，搅拌均匀后，倒入切好的凉粉，翻炒入味，盖上锅盖，把锅里的凉粉焖热焖透，大约两分钟后打开锅盖，加入切好的馒头块，翻炒均匀，馒头吸收汤汁后关火，最后加入一勺鸡精和葱花，翻炒均匀就可以出锅开吃了。

Answer 4

红薯凉粉就是凉粉中的一种我们都知道，红薯凉粉其中所含有的营养成分，就是红薯中所含有的营养成分，所以说健康科学的使用，对我们身体保健也是比较有利的，那么你有了解过红薯凉粉的制作方法吗，看看下面为大家介绍的吧！按照这些步骤进行，相信一定可以帮助你轻松去完成。

做法
原料折叠
红薯淀粉、水
制作方法
1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。
2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。
3:将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。
凉拌
红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。
热食
1:红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。
2:锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3:倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。
4:水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。
以上就是红薯凉粉的做法介绍，通过这些介绍，希望可以给大家更多的建议，如果在生活当中你也想制作红薯凉粉的话，可以按照这些步骤去进行，相信这样做出来的红薯凉粉，一定是成功而且又是美味的。

Answer 5

红薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜系和维生素c，红薯这么好，那么红薯凉粉怎么制作呢？
做凉粉很简单，关键把握好淀粉和水的比例，一般在1:7，做出来嫩豆腐一样口感好。步骤如下：

●先根据将要做成的凉粉体量，确定淀粉用量。譬如要做三碗凉粉，就取用三碗水，半碗淀粉。

●用少部分水把淀粉调成稀糊。多的水锅里烧开后，把淀粉糊缓缓倒进锅里，边倒边用勺子在锅里一个方向搅动，一直搅到锅里全部半透明成果冻样关火。然后倒在菜盆里放凉，加盖放冰箱。

凉粉一般三种吃法：

●炒凉粉。切麻将块，锅里热油炒，会有粘锅，结锅巴才香。炒到凉粉透明状给蒜粒和生抽，给蒜苗段也行，炒凉粉要的就是蒜香。

●凉调。切麻将块或刮丝，陈醋、生抽、蒜泥调出来，要的是突出醋香。喜欢辣的可给剁辣椒或辣椒油。

●烩菜。最多的是用于大烩菜，凉粉块在里面玉石一样好看，口感细嫩。当然也有做炒菜的配菜，可根据自己口味任意搭配。

小提示：凉粉，在河南是传统民间小吃，主要是用红薯粉做，也有绿豆粉做。不是红薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便现在卖到10一斤，算起来也不贵。按一斤干粉做七斤凉粉，合到一块多点。开封夜市一斤凉粉可炒二份，卖10元，有得钱赚。

论起来还是红薯粉最便宜。绿豆、土豆都比红薯贵，产量还低，所以红薯粉依然是主打产品。只不过和红薯粉条一样，纯真的红薯粉价格高，一般在十几元一斤，如果掺了木薯粉什么的，还有几块钱一斤的。想想红薯都一块一斤，五斤红薯出一斤淀粉，成本搁在那，怎么也便宜不到哪儿去。