Question

鱼头怎么做才好吃

Answer 1

小编教你这样做鱼头、上桌连渣都不剩、做法简单易学、好吃不停嘴

首先准备一个雄鱼头改刀切成大块儿，鱼头在清洗的时候需要注意两点，一把鳞鳃去除干净，还要把鱼肉里面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的时候还有一点点苦味，所以大家一定要记住。

调味，我们需要放入食用盐，料酒，蚝油，生抽，鸡蛋，加入一些生粉。

如果大家不知道放多少生粉的情况下，可以看一下上图，几乎要把所有的鱼肉上面，都能均匀的沾上一层薄薄的糊状。

然后净锅上火把油烧至五成热，下入鱼块炸制表面金黄即可漏出沥油，炸鱼的时候大家也需要记住，不要用勺子在锅中乱搅，防止鱼肉粘连或者是碎烂。

锅中留少许油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黄灯笼辣椒酱，这种辣椒也是酸辣味的，在锅中小火慢慢炒香。

然后加入一碗高汤或者是纯净水，最好是开水，再倒入之前炸好的鱼头，用小火慢慢煨炖一下。

汤汁快收干的时候，大家可以调味，放入一些蚝油，加少许食用盐，来一勺白糖，再放一点胡椒粉，继续小火收汁。

为了让鱼头的味道更好，汤汁更浓，大家可以勾一点芡，出锅的时候可以放一点香菜或者是青辣椒。

小提示，在做这道开胃鱼头的时候，需要记住鱼头必须要炸香，这样吃的时候才会更香，煨顿的时候用小火慢慢煨，这样鱼头才能更入味，这道菜是非常简单的一道家常菜，最主要是开胃下饭，跟米饭一起配着吃，特别好吃。

Answer 2

做法1：剁椒鱼头

准备食材如下：鱼头1个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，酱油3克，盐2克

具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！

做法2：鱼头豆腐汤

准备食材如下：豆腐250克，鱼头1个，食用油5毫升，清水750毫升，姜片5片，葱1根，料酒3克，胡椒粉2克

具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。

做法3：豉汁蒸鱼头

准备食材如下：鱼头1个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，盐1克，姜10克，葱10克

具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！

Answer 3

双椒鱼头

食材：

胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g

绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量

花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g

步骤：

1.将鱼头去腮、去鳞，洗净

2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟

3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末

5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒

6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖

7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末

8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上

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咖喱鱼头

食材：

咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹

朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺

步骤：

1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈

2.鱼头对剖去腮洗净

3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄

4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟

6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了

Answer 4

买了鱼头不会做？不如在家试试这样做

Answer 5

在家做鲢鱼头最后一步很关键