怎样炖排骨好吃
2.把排骨捞出来，然后再用锅烧开水，烧好之后把排骨都放进锅里，之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料，然后用小火慢煮，中间可以放盐，这样可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
炖排骨是以排骨为主料制作而成的菜品。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。如果想炖出美味浓而不腻的排骨汤，需要注意两点，一是选择排骨要合适，二是懂得去油腻的技巧。
第一种，如果是炖汤的话，需要焯水1~2次，过滤掉血水和油腻的浮漂。下面介绍的是白萝卜炖排骨汤的方法。好吃又简单。
菜品：白萝卜炖排骨
原料：猪排1000克（根据人口数量自己定），白萝卜500克（根据人口数量自己定），葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量
操作步骤：
步骤1：猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。步骤2：锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味，而且排骨肉也会有柴的感觉不好吃，不嫩滑，这是我做的时候特意留意的地方。
这道菜的特点是：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
第二种炖法是直接焖炖，不是做汤。参考做法如下
菜名：时蔬炖排骨。
操作步骤（含调料配料食材）。第一步是排骨清洗干净，泡去血水，沥干水分备用；步骤2是将花椒 八角 干辣椒 桂皮 香叶 提前备好；步骤3是锅中倒油，小火下入冰糖炒糖色；步骤4是下入排骨煸炒出油后，倒入生抽；步骤5是再倒入老抽上色；步骤6是加入提前准备好的大料；步骤7是倒入没过排骨的清水，在倒点料酒去腥 盖上盖子大火烧开转中火炖30分钟；步骤8是加入洋葱和青椒块，翻炒至断生；步骤9是撒点盐调味儿即可关火；步骤10是出锅前撒葱花；步骤11是好吃的炖排骨就做好了，加入洋葱和青椒的排骨味道更棒。
【做法】：
第一：排骨最好选择猪肚子的猪排，这样吃起来容易煮熟，煮时间不用那么长，对锅要求也没那么严格，倒入凉水浸泡下，倒入锅中，倒凉水盖着猪排骨即可！一定不要直接吊水，要凉水先浸泡下，让肉更松弛，也可以浸泡出污渍！排骨放入水中冲洗干净，要多过几道凉水，把它的血水洗掉
第二：盆中倒入排骨，煮到沸腾为止，捞出排骨，倒入盆中备用，煮出来血水沫，捞出排骨
第三：翻炒均匀，平底锅中倒油，浇灌红糖一大勺翻炒，倒入煮熟的排骨翻炒均匀
第四：浇灌一勺生抽倒入排骨上，倒入料酒一勺，一勺温开水搅拌盖着排骨即可
第五：倒入葱2根，姜片2片，倒入八角2个，翻炒均匀搅拌
第六：浇灌温开水盖着排骨即可，盖锅盖熬制到排骨煮软烂即可
第七：美味的红烧排骨就做好了，这样做的排骨骨肉脱离，软烂美味特好吃，喜欢就抓紧自己试试吧！
2020-12-07 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.把排骨捞出来，然后再用锅烧开水，烧好之后把排骨都放进锅里，之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料，然后用小火慢煮，中间可以放盐，这样可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
