Question

肉丝下锅粘锅，有什么方法不粘锅？

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Answer 1

下面就是锅上火，把锅烧热.用油涮锅.再加油烧两成热放肉丝滑开，再放木耳丝滑一下，起锅滤油，锅放回火上，放葱.姜.蒜，放木耳肉丝，调味.勾芡.明油起锅。就这么简单，这是从根本上解决问题的方法了。实际上，铁锅只要养好了是真的非常好用而不粘的。小时候经常见我妈用猪板油来开锅、养锅，我现在也用这方法，很简单，但效果不错。

肉拌好浆后一定要再加些食用油，锅要烧热(要冒青烟)，倒入油后轻轻晃动一下锅后就下肉丝，注意开始不要马上就翻炒肉丝，略等片刻稍稍让肉丝定型再炒就不会粘锅了！希望对大家有所帮助。瘦肉一块，切成肉丝，装入小盆里，放少许盐（盐不能多）生抽少许，生粉适量，蛋清一个用手抓匀后，到入清油适量，稍稍可以盖住肉丝就可以了，带用。锅热放多些油，

冷油下肉。锅中加菜油后，待油温5成热的时候下肉丝，放入肉丝后快速翻炒（一定要快速），肉丝就不会粘在一起，快速翻炒的过程中也不会粘锅。热油滑锅，再加入冷油，烧热，油温高一点再把腌制的肉丝下锅，蒜，姜等快速翻炒，这样就不会粘锅。

先把锅擦净，放油滑锅，油烧制轻微冒烟即可，把锅拿油滑匀，把油倒出，从新放油，把肉丝放在碗里加蛋清一个，泡好的生淀粉轻微抓糊，抓均匀即可，锅里油油温不要过高，稍许冒点烟即可，炒肉片肉丝为什么有的人一下锅就粘锅；其实炒肉丝和炒肉片，或块肉都不要把锅烧热，必须冷锅放少量油把肉丝也同时倒在一起，等锅慢慢烧热边烧边炒，到肉丝发白时，再放点料酒。

Answer 2

1.腌制，肉丝加入胡椒粉、老抽、料酒、少许水，抓匀后打入鸡蛋清再次抓匀，然后加入淀粉、油抓匀；2.炙锅，锅烧热加油，烧至七成热后拿起锅晃动，让锅的内壁涂满热油，然后关火冷却，下入肉丝，滑散后翻炒，一点都不沾锅。

Answer 3

首先可以用不粘锅。其次可以先多下一点油，油烧热将锅润一遍，然后倒出热油，加入适量冷油然后下肉丝，热锅冷油不容易粘锅。最后肉丝腌制的时候可以加一点食用油拌匀，也可以缓解粘锅的问题。

Answer 4

刚一开始倒油的时候不要直接将油死板的倒在一个地方，可以将油均匀的倒在锅底，或者用喷壶喷一下，如果没有的话，自己可以来回晃动一下锅，让油均匀粘在锅底，这样就不用担心粘锅了。