面粉选择有讲究,包饺子选择什么面粉?
.包饺子面粉最好选择筋度比较高的,但是也不能选择面包粉,面包粉是面粉中筋度最高的,筋度太高在擀皮的时候很容易收缩。也不能选择筋度太低的,高筋面粉,相对普通普通面粉来说,高筋面粉包饺子更加劲道耐煮,口感更Q。一般饺子店和饭店,制饺子皮则需要普通高筋粉。因为饭店中对饺子产品的要求比家中更多了卖相和不黏连的要求。但是饺子皮的口感会稍稍硬了有些,因此要注意饺子皮的厚度。
包饺子应该买什么样的面粉我想很多人都不懂。面粉分为高,中,低,(特精做蛋糕用的)。包饺子用的面粉要用高精面粉。一般来说高筋粉稳定时间会长一些,但是还不能用高筋粉,因为高筋粉筋度高面粉活出来特别硬,柔韧性又不好,面皮比较脆,而且很难擀开。全麦面粉,富强面粉,营养含量高一些。包饺子我用富强面粉,麦香的味道好,烙饼,做面包,锅贴,都用就是不那么白,但比全麦白多了。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。包饺子用高筋面粉好,包出来的饺子筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
用普通面粉也就是中筋面粉,500克中筋面粉 冬天用260克温水和面,夏天用凉水和面!包饺子用的面粉,我都是在超市买的普通面粉,也就是“中筋面粉”,中筋面粉适合包饺子。“高筋面粉”质地很松散光滑,做出来的面食有弹性、有嚼劲,适合做面包、宽面条等。