牛肉板面红汤的做法？
食材：面粉2碗、肉牛汤1碗、牛肉2大块、青菜1把、香菜，蒜苗几根。
做法：
1、先来和面，面粉倒入盆中，少量分次加入到面粉里，边倒水边用筷子搅拌，搅拌成面絮状。
2、下手揉成一个面团，揉好的面团盖上盖子醒20分钟，期间多揉2次，煮出的面条才劲道。
3、青菜，香菜，蒜苗，牛肉汤，卤牛肉准备好。
4、青菜，香菜和蒜苗清洗干净，蒜苗香菜切成小段，牛肉切成小块。
5、面团醒好揉光，擀成薄面皮，擀好的面皮撒面粉防止粘连，上下对折叠再左右对折，切成自己喜欢吃宽度，面切完后，抖散。
6、锅里加水烧开，放入面条，用筷子搅散，煮开后，加1勺水，继续煮开，这样重复2次。
7、第三次煮开后，下入青菜，将青菜烫熟，面条就可以捞出了。
8、提前酱牛肉汤煮沸，面条捞入碗中，放几颗青菜，适量牛肉块，香菜，蒜末段，浇上滚烫的牛肉汤，如果味道太重，可以加点面汤，加点辣椒油。
9、自己做的面条搭配自制的卤味和软烂的牛肉，简单实惠，肉鲜汤浓，香味十足，超过瘾。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
牛肉板面的做法
用料：牛肉40克
辅料：鸡蛋适量、面适量、青菜适量、
配料：香料适量、老抽适量、干红辣椒适量、粗盐10克、食用碱适量
步骤
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1、牛肉400克。
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2、牛肉洗净切粒。
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3、锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
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4、捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
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5、香料。
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6、炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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7、把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
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8、鸡蛋煮熟。
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9、把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
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10、粗盐10克。
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11、把盐放大碗中加热水化开放凉。
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12、把面倒入盆内搅动成面穗状。
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13、再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
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14、食用碱5克。把碱兑水化开。
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15、手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
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16、把饧好面团方案板上再次揉透。
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17、把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
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18、改刀切成约2厘米宽。
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19、把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
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20、把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
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21、摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
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22、一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
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23、再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
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24、这是率好的板面。
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25、锅内烧开水。
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26、青菜。
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27、锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
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28、捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
