Question

腊肉炒香干怎么做好吃

Answer 1

腊肉炒香干的做法

 1.材料清单：腊肉一小块，香芹几根，白玉香干一袋（我用熏干代替了），二荆条一根，花椒几粒，姜两片，蒜适量（原谅我没有蒜了从泡菜里拽两片充数），生抽适量，老干妈一小勺，盐适量（可不加），花生油适量。

       2.准备工作：腊肉去皮切薄片，芹菜切成小段，香干切条（熏干切片）用少量生抽稍微腌制一小会，二荆条切段。

       拿个煮锅加水，水稍微多放一点，加切好的腊肉小火煮5-10分钟，去掉腊肉本身过多的咸味。 

       3.起锅炒菜：炒锅内加少量花生油，油热后下入煮好控干水分的腊肉片，稍微煸炒一会，逼出腊肉上的一部分油脂。

我喜欢腊肉炒到酥脆焦香，所以没有将炒好的腊肉盛出去。

       加入辣椒、花椒、姜片、蒜片和一小勺老干妈，爆香后下入香干继续翻炒，炒至香干颜色金黄略带一点焦边时加入芹菜，芹菜断生后根据口味适当加入一点点盐（腊肉、生抽和老干妈都有咸味，慎重加盐）。

PS.如果只放一点点腊肉的时候偷懒不想煮，可以将腊肉切片之后，用一碗热水浸泡一会儿。

PSS.如果连一碗热水都想省，就再炒菜的步骤下入香干之后再加适量清水，小火焖3-5分钟，然后转大火继续翻炒。

Answer 2

锅中倒入适量清水，用大火煮开之后，我们再把清洗干净的腊肉，放入锅中，用大火蒸10分钟左右，等腊肉蒸好之后，我们再把腊肉从锅中拿出来，将腊肉切成片放入碗中备用，锅中倒入适量的食用油，等油烧热之后，我们再把切好的腊肉，倒入锅中，将腊肉翻炒出肥油之后，我们再把生姜，大蒜，倒入锅中一起翻炒均匀，翻炒出香味之后，再把切好的香干倒入锅中一起翻炒，接着，在锅中加入适量的料酒，生抽，继续翻炒均匀，翻炒片刻之后，再加入少许的清水，然后盖上锅盖，用大火煮3分钟左右，煮好之后，再把锅盖揭开，接着放入青椒一起翻炒。