Question

酸菜鱼很多人喜欢，酸菜鱼怎么做？

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Answer 1

酸菜鱼挺不错的，也是比较经典的川菜，比较受广大食客欢迎。制作也比较简单，下面我给大家介绍一下怎么做的。两斤的黑鱼洗净去头，切薄片，鱼骨剔除。大葱切段，大蒜生姜切片，一小把灯笼椒一小把泡椒，切段。腌制发酵的酸菜，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，与新鲜鱼的味道相互激发，产生多种味道鲜美的物质，刺激我们的味蕾。

酸菜鱼开胃，而且鱼肉营养，挺喜欢吃的。不过做法选料却有所讲究，很多人做酸菜鱼，都喜欢在市场上购买现成的酸菜料包来做这道美味的酸菜鱼，做鱼不错，但是购买的料包酸菜料包含有很多亚硝酸盐，酸菜鱼凭借着酸辣鲜香的味道和鱼肉细嫩的口感，成为了一道广受欢迎的大众菜肴。酸菜鱼主要采用草鱼为主要原料，佐之以酸菜、麻椒、泡椒等辅料，酸辣爽口鲜香四溢。

酸菜鱼是一道重庆的经典菜品，酸菜鱼以草鱼为主料，配料为泡菜酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，其中酸菜还能增加人的食欲。酸菜鱼现在做法也五花八门，但味道都是基本一样的，本人还是比较喜欢用黑鱼做酸菜鱼，酸菜一袋去除根部切段洗净，黄豆芽少许洗净。锅烧热倒二两花生油，烧八成热，大葱，姜片，大蒜，辣椒，泡椒爆香，放酸菜爆炒一下，加水，放鱼骨大火烧开，转小火慢炖二十分钟，让汤变的更浓，放盐调味，，鱼片要切薄，酸菜要选好，鱼片不要煮太久，不然老了，一定要活鱼。最后用花椒，辣椒炸香淋在鱼上面。

它们口味的区别分别是在咸酸鲜辣不同，川味的突出麻辣鲜酸，口味重。湘味的突出香辣酸鲜。江浙风味酸菜鱼在辣味上比较清淡，汤汁的酸鲜度更柔和浓鲜。

Answer 2

酸菜鱼的做法很简单，锅中热油，倒入酸菜进行翻炒，加入少量的水，烧开之后倒入鱼片和调味料即可。

Answer 3

鱼切厚片 ，腌的过程加点葱姜末泡制的水去腥， 加两个蛋清混匀， 再加生粉。超市买酸菜 ，泡椒 ，白醋，酸菜切片烧水煮2分钟去咸味 ，泡椒剁碎， 锅内放油 ，姜片， 酸菜炒至出香 ，加入泡椒和水， 熬煮至出香， 放盐巴味精调味， 起锅前再放少许白醋调酸味，水烧开后放鱼转小火焖一分钟至熟， 捞出备用，酸菜鱼底料和汤底煮开 ，底料捞出 ，鱼放入小火入味， 约30秒即可出锅 ，表面撒葱蒜辣椒 热油浇香。

Answer 4

首先、去掉鱼鳃和内脏，去掉鱼鳞，把鱼洗干净。第二、把鱼平放，去掉鱼骨，片成大小均匀的薄片，把鱼骨剁成小块。第三、把酸菜切成小段，用油炒1分钟，加入两大碗清水，放入鱼骨，煮5分钟。第四、把片好的鱼片放进锅里，煮3分钟，放入生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、食盐、味精，最后撒入葱花和香菜末，搅拌均匀，好吃营养的酸菜鱼就做好了。

Answer 5

首先要把鱼洗干净切片处理好，腌入味，然后在锅里烧水，把酸菜煮开之后再放入鱼，这样吃起来更加入味而且鲜美。