Question

加了料酒肉还是腥的，这是为什么呢？

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Answer 1

这里说的母猪肉，是指配过种的而且养殖时间不长的母猪，一般这种母猪肉味道不太好的，会有种膻味，公猪也是一样的，没阉的公猪也会有那种味道，买到这种肉，可能放很多调料还会有腥膻味的。我们家里今年早早地就囤了不少肉类，每到周末的时候就会取出来做一顿“大餐”呢！不过肉的料理方法有很多种，不管是炖、是炒都是很美味的。我家最常做的就是炒肉，感觉这样做出来的肉类更加的鲜香、嫩滑。

料酒虽说可以去腥，但是并非完全可以去腥。如果是牛肉或者瘦肉建议在炒肉前，先把肉加入花生油，料酒，水淀粉，胡椒粉，姜末，食盐，鸡蛋清腌制十分钟，这样再炒更有效地去除腥味。猪肝买好，改刀切成厚0.3mm、长宽二指大小的薄片，之后用水反复冲洗去除血水，沥干水份加入盐、姜丝、料酒、少许生抽、花生油少量、胡椒粉，再放入适量生粉抓均，静置10到15分钟。

这和医生看病一样，得对症下药。你说肚子疼，看是那个部位，什么引起的，才好抓药治病。肉去腥味，也是看你什么肉，是家禽肉，还是野味！酒只能起到提香去、腥味有的肉酒是去不掉的！较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。

炒肉去腥还可以选择一些味道比较重的蔬菜同炒，如青辣椒，韭菜等，放一些花椒颗粒，和几个干的红辣椒也挺好的。既可以去腥，又让菜看起来色彩斑斓，色香味俱全。

Answer 2

因为白肉吸收性差，想去腥的话，热油炸一会后面配合蒜、姜、葱等辅料进行翻炒，最后加点料酒焖一会，效果更好

Answer 3

因为料酒不是万能的，料酒去腥味效果没有那么好。

Answer 4

加了料酒之后肉还是腥的，这可能是因为你料酒加的比较少，而肉量比较多，有可能是因为你只加了料酒，没有加其他去腥的东西，也有可能是因为你料酒时间太久了，已经没有功效了。

Answer 5

可能是因为肉没有处理干净，没有完全把血水泡出来。