Question

冬季餐馆羊肉羊蝎子比较畅销，可以自己在家煮吗？

Answer 1

1、红烧羊蝎子

主料:
羊蝎子750克左右
配料：
姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克
调料:
盐1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少许味精
做法：
1）先拿羊蝎子凉水下锅焯水，中途加入料酒去腥，煮至烧开后将漂浮的血沫撇出，捞出羊蝎子备用。
2）热锅冷油，下葱、姜大火煸香后，下花椒5g、八角2个、白蔻5g、干辣椒8个、香叶4片炒出香味。
3）加入辣椒酱50g，炒出红油后放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺调味，加适量水，大火烧开后转小火煮1个半小时。
4）最后需要捞出所有香料，用盐1勺、味精少许、糖3勺调味，煮至收汁之后就可以捞出来装盘了。
2、当归煲汤羊蝎子

主料：
羊蝎子 600克左右
配料：
葱段 10克 、 姜片 10克 、 香菜1小把 、 花椒 5克 、 八角 5克 、 草果 5克 、 白芷 5克 、 孜然 5克 、 香叶 5克 、 肉豆蔻 5克 、 桂皮 5克 、 陈皮 5克 、 当归 3克
调料：
老抽、料酒、冰糖、盐
做法：
1）羊蝎子用冷水浸泡出血水，然后洗净、焯水之后放一边备用。
2）将香叶、小茴香、花椒、白芷、孜然、桂皮、八角、肉豆蔻、草果、陈皮、当归，装进纱布扎成香料包。
3）取出锅，放进焯水后备用的羊蝎子，加水没过羊蝎子，放入香料包、姜片、葱段、香菜，调至大火煮开。
4）倒入料酒、老抽、少量冰糖之后再小火焖煮上个1小时。
5）最后放适量盐，关火就可以上桌了。

Answer 2

食材

羊蝎子800克 / 洋葱1个

大葱50克 / 大蒜40克

生姜20克 / 香菜20克

干辣椒10克 / 花椒5克

八角3粒 / 香叶3片

甜面酱50克 / 豆瓣酱50克

生抽30克 / 老抽5克

料酒20克 / 白醋10克

油50克 / 盐适量

➭步骤

1.羊蝎子加水泡出血水

2.大葱切段

3.洋葱切丝

4.生姜切片

5.香菜切段

6.大蒜压扁去皮

7.泡好的羊蝎子冷水下锅大火煮开后继续煮5分钟左右捞出

8.锅中放油将葱、姜、蒜、洋葱和香菜杆子炒香

9.炒香后放入甜面酱和豆瓣酱翻炒

10.放入羊蝎子翻炒均匀

11.加入开水盖过羊蝎子

12.放入干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽和白醋

13.小火煮2小时

14.煮好后夹出羊蝎子装盘

15.浇上汤汁

16.放上香菜

PS：羊蝎子要做的软烂入味，时间很重要，燃气上烧的话，一定要小火煮够2小时，高压锅要40分钟以上，做出来的羊蝎子，才够软烂入味。

Answer 3

当然可以了，买一些新鲜的羊蝎子，然后回来洗净，切成小块备用，然后起锅烧油，然后把调料都下进去，然后爆炒，之后把羊蝎子倒进锅里，翻炒到金黄然后加水开始炖了，大概要小火慢炖四十分钟，就可以出锅开吃了，

Answer 4

可以自己在家煮.一定要提前焯一下水.再下水煮.大火烧开再转小火.慢慢炖.这样煮出来与单蝎子口感才好.肉烂味美.

Answer 5

可以啊，不过你要会煮。煮得不好吃就差点意思了。