Question

毛巾卷蛋糕的做法？

Answer 1

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度，出现大的气泡时，开始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因为这次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味，可以加少许的盐，也可以不加。有些新手朋友，这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了
2. 然后用另一个容器将20克白糖，蛋黄，植物油，水搅拌均匀，如果你家里有牛奶，可以将水换成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液体也可以
3. 再加入过筛后的面粉，混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌
4. 用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均匀
5. 然后将面糊平均分成两部份，一份加入色香油变成粉色面糊，一份为原味面糊
6. 分别将面糊装入挤花袋中，裱花袋剪个口子挤成如下图案
7. 烤箱180度预热，中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘
8. 烤好后，将底部油纸撕去，重新换一张新的油纸，将蛋糕卷起即可

Answer 2

嗯 毛巾卷的蛋糕主要做法就是把蛋糕里面放一个蛋糕卷 然后裹上毛巾 就可以做出漂亮的酸甜苦辣蛋糕

Answer 3

容器中依次加入鸡蛋，绵白糖，牛奶搅拌均匀，最后加入融化好的黄油继续搅拌均匀。可可粉和面粉混合分2次筛入，划八字搅拌成无颗粒可可面糊。可可面糊过筛3次后封上保鲜膜冷藏30分钟。面糊冷藏期间把奶油打发好。淡奶油倒入容器用打蛋器高速打发3分钟如图下形状后冷藏待用。不粘平底锅小火烧热，舀一勺面糊倒平底锅迅速转动让面糊铺满锅底。小火加热到面糊凝固鼓起小气泡时离火揭下饼皮。取5张饼皮错开位置码放，把奶油抹在中间位置。上下边往内折后从左边向右边卷起。卷好保鲜膜封好冷藏3至8小时。冷藏好后拿出筛上可可粉。摆盘开吃。

Answer 4

配方：

饼皮部分：牛奶100克，淡奶油80克，低粉40克，糖粉30克，玉米油15克，全蛋液108克

夹馅部分：淡奶油300克，糖粉25克

步骤：

- 1 -

将牛奶，淡奶油，玉米油混合搅匀，再加入糖粉搅至融化。

- 2 -
接着上一步，加入过筛的低粉，搅拌均匀后，过一遍筛。

- 3 -

加入全蛋液，用蛋抽搅打均匀。

- 4 -


继续过筛两次，去除结块，去除蛋筋，去除大气泡，直到面糊很快就可以漏出筛网，这样操作的面糊会很细腻。

- 5 -

加入适量的食用色素或者其它颜色的果酱也可以，搅拌均匀。

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热锅摊成饼，不要太厚，熟了会鼓包，倒扣就能脱掉。

- 7-

放凉之后，重叠摆放，抹上打发的淡奶油，收边卷起来，打上包装，两端撒上粉，放冰箱冷藏即可。