Question

酸菜鱼怎么做好吃？

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Answer 1

酸菜鱼的做法，我会两种，一种是懒人版，一种是稍麻烦的，味道都很正宗。

不过我更偏爱懒人版，简单好做又美味，下面就分享一下懒人版的具体做法：

【酸菜鱼】

食材：

草鱼1000克，四川酸菜500克，料酒，白胡椒粉，蛋清，花椒，葱，姜，蒜，干淀粉，盐，猪油适量。

烹饪步骤：

1、草鱼去鳞洗净后，切去鱼头，从脊背处把鱼肉切成两片。鱼肉取下后，鱼皮朝下放在菜板上，斜刀切成3毫米左右的薄片备用。

2、把鱼片放到碗里，加盐洗到透明后捞出，撒少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清，干淀粉抓匀腌制15分钟。

3、酸菜洗净后切片。热锅下猪油，猪油融化后，下花椒爆香，再下蒜片姜片，炒出香味。加酸菜炒出香气后，加清水和适量盐，盖盖焖煮到水沸。

4、水沸后将鱼片一片片下到酸菜汤里。汤再次沸腾后，继续煮2到3分钟关火出锅即可。

5、再撒上一些葱花，美味的酸菜鱼就做好了~

【 酸菜鱼】

烹饪技巧：

1、因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话，可以根据自己的口味添加。

2、用猪油炒酸菜会比较香，一定要把酸菜炒出香味再加水，这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。

3、鱼片一定要片得比较薄，肉薄煮的时间短，也就比较鲜嫩。

4、想让鱼汤更香浓的话，可以在炒酸菜之前，先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜汤就行。

酸菜鱼是一道很家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜美，开胃又熨帖，那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意，让人浑身都暖暖的~

得空了就也做上一份，犒劳自己一下吧~

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Answer 2

1.草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用
3.热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个
4.加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸
5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜
6.煮两三分钟，鱼片熟透即可

Answer 3

食材清江鱼，酸菜，葱姜蒜，花椒，白胡椒，淀粉，食用油，盐。鱼洗净切断片好放碗中，加入白胡椒，盐，淀粉抓匀腌制十分分钟，锅烧油加入葱姜蒜爆香，加入酸菜，鱼，加水炖十五分钟出锅。

Answer 4

鱼切成薄片，加适量料酒，葱姜蒜抓匀腌制20分钟，锅里放油爆香葱姜蒜，辣椒酸菜炒出酸菜味，加水大火烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅。

Answer 5

材料
草鱼1条，酸菜250克，花椒粒，葱段，姜片，猪油，盐，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高汤，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末
做法
1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半；酸菜洗净，切丝。
2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。
3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。
5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。