Question

酥皮学会了能做成很多花样，怎么做好酥皮？

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Answer 1

水油面皮制作，用500克面粉、100克油脂、200克30℃左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30℃的温水）。油和水的多少视成品要求而定，如果要求口感好，皮面擀成油面的一倍大然后把油面放到皮面上。然后用皮面把油面包住，然后擀成长方形叠一个三，然后再次擀成长方形大片，然后卷起来，下剂子，包陷。然后表面刷蛋黄撒芝麻放入烤箱烘烤即可。

然后把搅拌好的面絮用保鲜膜包好成面团，放入冰箱冷藏，冷藏松弛后，再把面团分成小面剂。（如果想要包馅，馅料根据自己喜爱来，但是包好馅后，收口要朝下即可）油酥面:面粉250g.油120ml，搅拌均匀，让面与油充分融合从冰箱取出冷藏好的面团.桌面及面团表面撒一点低筋面粉.用擀面棍慢慢将面团擀成无盐奶油片两倍大的大薄片。

面粉、盐和黄油称重，用手将黄油和面粉、盐搓揉均匀，慢慢加入水，调匀即可，分两块，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏20分钟。两张片状黄油和两块面团全部准备就绪，把醒好的面团由中间开始擀成牛舌状，从上往下卷起来成筒状，静置10分钟，这个动作要重复三次。

把黄油放在油纸上面擀成片状，整理成长方形，放冰箱冷藏定型，面团冷藏好之后，拿出来擀成面皮，可以包住黄油片就可以了。在将包好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成长椭圆形。在将长椭圆形卷起来。在用擀面杖将其擀成长椭圆形，在卷起来。形成酥皮面团。把黄油放在面片的中间，把左边的1/3折过来，再把右边的1/3折过来，按压它里面的空气，封住上下两端的开口，再擀成一块长方形的面片。

Answer 2

做法非常简单。首先应该把面醒发一段时间，然后再倒入适量的白砂糖，然后再改成饼状，捏成好看的形状，然后放入烤箱里烤15分钟就可以了。

Answer 3

想要去做好酥皮，就要去注意火候，因为如果火候太高的话，会把里面蒸得很焦。

Answer 4

这个得需要把控好食材的比例以及温度方面才能够做好，这个酥皮技术方面的要求还是挺高的。