Question

京酱肉丝怎么做好吃？

Answer 1

在北方京酱肉丝是一道非常受欢迎的大众菜肴，因它口味咸甜一家老小都爱吃。这道菜可以是一道菜，配米饭吃，也可以变成卤子跟面条一起搭配，口感也不错。还有两周就要过年了，赶紧学几道拿手菜傍身吧！年夜饭你也能贡献一份力量！

【食材准备】1.里脊肉2.干豆腐 大葱 胡萝卜  3.甜面酱 蚝油 淀粉 盐 五香粉 鸡蛋 酱油 料酒 糖

【步骤方法】1.里脊肉切成粗一点的肉丝，然后加一勺料酒，适量盐腌抓匀制10分钟。10分钟后在肉丝里加入一个加蛋和两勺干淀粉，再次抓匀，腌制10分钟左右。2.腌制肉的过程中可以把准备好的干豆腐，大葱，胡萝卜处理一下。首先烧开水，把干豆腐用开水烫一下然后取出过凉水，控干水分。然后把大葱切成葱丝，胡萝卜切丝备用。3.干豆腐可以卷上葱丝，胡萝卜丝切斜段做装饰，也可以不卷直接放在盘里一边。

4.准备甜面酱酱料，碗里加入两勺甜面酱，一勺蚝油，一勺酱油，一小勺糖，搅拌均匀备用。

5.锅里热油，油热后爆香葱蒜，把腌制好的肉丝用筷子化进锅里，翻炒几下，肉丝变色即可。

6.把准备好的甜面酱料倒在肉丝上翻炒几下，只要肉丝上蘸满酱料，肉丝就可以出锅了。如果觉得实在太干，可以少量淋一点水，防止酱糊锅。

干豆腐的摆法有很多种，你可以根据自己喜好摆放！

Answer 2

主料：猪里脊肉300克、葱4根、豆腐皮2张
调料：酱油少许、姜少许、料酒少许、香油1勺、淀粉少许、甜面酱半袋、白糖1勺、鸡蛋白(鸡蛋清)少许
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
学生作品：京酱肉丝
烹饪技巧：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。