红烧酱油和老抽哪个好
中国人是比较注重饮食的，自古以来就有着各色各样的美食，其中，人们最喜欢的制作美食的方式就是炒了，中国人炒菜的时候用的调理比较多的就是酱油了，酱油可以改善味道、调色，酱油又称豉油，是中国传统的调味品，主要由大豆、小麦、食盐等食材制作而成。
但是酱油的种类是比较多的，人们最经常使用的就是红烧酱油跟老抽了，那么很多人就会问了，同样是酱油，“老抽”与“红烧酱油”区别在哪？到底哪种更好？
虽然都是酱油，但是它们两者之间还是有着很大的区别的，接下来就让笔者从外观颜色、加工方式、用途这三个方面来给大家分析一下吧，绝对让大家觉得涨知识了。
第一，从两种酱油的外观颜色来看，红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵的，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油，所以说红烧酱油上色度是比较强的。
第二，从两种酱油的加工方式来说，老抽是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些品质比较好的老抽就连发酵、晾晒的时间都要超过一年。其实也是酱油，但是红烧酱油颜色更深、红烧酱油更咸、老抽的成分更复杂。
最后，从两种酱油的用途来看，其实两种酱油都有着很广泛的用途的，由于老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
人是比较注重饮食的，自古以来就有着各色各样的美食，其中，人们最喜欢的制作美食的方式就是炒了，炒菜的时候用的调理比较多的就是酱油了，酱油可以改善味道、调色，酱油又称豉油，是中国传统的调味品，主要由大豆、小麦、食盐等食材制作而成。
但是酱油的种类是比较多的，人们最经常使用的就是红烧酱油跟老抽了，那么很多人就会问了，同样是酱油，“老抽”与“红烧酱油”区别在哪？到底哪种更好？
虽然都是酱油，但是它们两者之间还是有着很大的区别的，接下来就让笔者从外观颜色、加工方式、用途这三个方面来给大家分析一下吧，绝对让大家觉得涨知识了。
第一，从两种酱油的外观颜色来看，红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵的，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油，所以说红烧酱油上色度是比较强的。
第二，从两种酱油的加工方式来说，老抽是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些品质比较好的老抽就连发酵、晾晒的时间都要超过一年。其实也是酱油，但是红烧酱油颜色更深、红烧酱油更咸、老抽的成分更复杂。
最后，从两种酱油的用途来看，其实两种酱油都有着很广泛的用途的，由于老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
1 、品类范围不同
图片
酱油，是以大豆或小麦、麸皮等为原料，加入水和食盐等辅料后酿制而成。在酱油的酿造过程中，先得到的是生抽，在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩和晒制，再经过沉淀和过滤后，就得到了老抽。
图片
在老抽这一大范围下，很多酱油品牌还开发出了不同的子品类，像我们常说的鱼露、日本酱油、味极鲜等，都属于酱油旗下的一种。而红烧酱油，则是在老抽的基础上，开发出的子品类，也可以简单理解为，红烧酱油是老抽的一种。从品类范围上看，老抽包含的品类更多，属于一个大品类的统称，而红烧酱油只是老抽旗下的一个子品类。
2、 外观颜色不同
图片
红烧酱油的外观颜色呈红褐色，色泽较亮，和老抽旗下的普通老抽相比，红烧酱油的颜色要稍微浅一些，也更具光泽感。普通老抽的颜色呈黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，没红烧酱油看着有光泽感。从外观颜色上看，红烧酱油为红褐色，更具光泽感；普通老抽为黑褐色，颜色较深，光泽感没红烧酱油强。
3、口感味道不同
图片
红烧酱油尝起来，鲜味十足，鲜中还带着甜味，口感较浓，在制作过程中，氨基酸态氮的含量较高，因此尝起来更鲜美。老抽中的普通老抽，尝起来甜中带点苦味，没有红烧酱油尝起来鲜。从口感味道上看，红烧酱油尝起来更鲜更甜，口感更浓；普通老抽尝起来甜中带点苦味，没红烧酱油尝起来鲜美。
4 、具体用途不同
图片
红烧酱油中的成分有经过特别调制，在制作菜肴时，具有上色红亮不发黑的特点，用其烹饪出来的菜肴，也是鲜香甘甜，更适合于制作红烧和需要上色的炖焖类菜肴。老抽中的普通老抽，在烹饪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹饪工艺进行。不过，如果用量不慎，很容易导致整道菜变得黑乎乎。从具体用途上看，红烧酱油更适合用来做红烧类菜肴，普通老抽可以搭配炒糖色等工艺起到上色的作用。
红烧酱油和普通老抽选哪种好？
图片
在了解了红烧酱油和普通老抽的区别后，相信大家最关心的，莫过于这两类酱油用哪种好。可以说，红烧酱油是在老抽的基础上，针对红烧类菜肴专门开发出的一类老抽，在上色方面，效果更好。
如果是烹制红烧类菜肴，又担心用普通老抽量拿捏不好，导致菜肴颜色发黑，就可以选用红烧酱油。如果没这方面要求和顾忌，那普通老抽也是可以用的。
总结：
由上可知，红烧酱油和老抽之间的区别，主要体现在4个方面，分别是品类范围不同、外观颜色不同、
红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。
2.
红烧酱油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鲜，所以常用来制作凉拌类的菜品，但是如果红烧酱油的话，就起不到很好的提鲜效果，反而可能会有一种酱油的味道，这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。
3.
老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂，除了食盐以外，还有很多氨基酸，糖类，有机酸，色素及香料等成分。 所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
虽然都是酱油，但是它们两者之间还是有着很大的区别的，接下来就让笔者从外观颜色、加工方式、用途这三个方面来给大家分析一下吧，绝对让大家觉得涨知识了。
第一，从两种酱油的外观颜色来看，红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵的，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油，所以说红烧酱油上色度是比较强的。
第二，从两种酱油的加工方式来说，老抽是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些品质比较好的老抽就连发酵、晾晒的时间都要超过一年。其实也是酱油，但是红烧酱油颜色更深、红烧酱油更咸、老抽的成分更复杂。
最后，从两种酱油的用途来看，其实两种酱油都有着很广泛的用途的，由于老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。
