Question

新鲜鸭子怎么做才好吃

Answer 1

子姜炒鸭的作法
用材主要材料：鹅肉500克，子姜500克
调味品：食用油适当、食用盐适当、香油适当
1.提前准备原材料
2.鹅肉过开水，洗干净泡沫塑料，子生姜切成片
3.先将锅烧热不加点油，放鹅肉进来炒一下，便会冒油，冒油后再放一点食用油进来。进行爆香后，捞起来鹅肉，油留到锅中(留意，鹅肉不加盐，盐是一次性放进子姜里边的)

4.把头姜放入锅中炒，一次性把需要的盐放够，然后把鹅肉一起装进去，放水，水与鹅肉相平
5.把盖子起来，大火烧开后转文火焖半小时上下，剩余少量水的情况下便增加香油煸炒就可以

盐水鸭的作法
用材主要材料：鹅肉1500克
调味品：食用盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、麻椒少量、米酒1汤、匙食用油适当
1.将细嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚板，再从右翅的窝下开约3公分长的口子，当心的从伤口处取下内脏器官、拉出支气管和食道，用清水冲净，置放沥干水份预留。
2.将炒菜锅放到火上放进盐、麻椒炒热储备用。
3.用1/2炒热的香辣从翅下伤口处塞进鸭腹，晃匀，用剩余香辣的1/2热香辣擦遍鸭身，再用剩下的热香辣从颈部伤口和鸭嘴阀塞进鸭颈，随后将鸭放进缸中腌渍(夏季2钟头，春秋季节4钟头，冬天6钟头)。随后取下挂在自然通风凉处烘干，用12公分长的中空芦管插进家鸭肛门口内，在翅窝下伤口处放进姜1片、葱结1个、八角1只。
4.放大约六杯上下的冷水煮沸，放进2片姜片，一个葱结。一个八角。和一丝米酒。将家鸭腿朝上，鸭脖子往下置放在锅内。盖上盖子，文火焖20分钟上下。
5.将鸭拎起，使鸭腹腔的料汁从伤口处露出，滤干倒进锅内。
6.将鸭放进汤中，使鸭腹腔灌进烫水，再放到文火上焖20分钟取下，抽出来芦管，放进器皿内制冷后。装碟就可以。

滋补老鸭汤的作法
用材主要材料：鹅肉2500克辅材：枸杞子适当、萝卜适当
调味品：食用盐5克、鸡精1克、姜2.5克、白胡椒粉3克、米酒2克、葱根5克、水350克
1.将鸭屠宰治净，切割成3公分宽，5公分长的块，除掉环境污染，生姜切成片预留。
2.锅置灶火上，下动物油炒5分钟至橙黄色，香甜可口时，加蒜。
3.砂罐至微火上，一次放进冷水350克，清炖3小时后，加鸡精即成。