Question

想吃腊肉，重庆腊肉怎么腌制最好吃？

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Answer 1

四川腊肉我知道的就两种，一种直接按比例用盐，腌一个星期左右，晾晒，这种肉可能大家说的风干肉，好吃。一种是烟熏的，盐抹均匀，先盐几天，几天过后洗净，抹辣椒粉，花椒粉，用柏树枝熏，这种吃起来烟熏味浓。一种酱腊肉还有一种是腌腊用，我介绍我腌腊肉的方法:买10斤五花肉，花椒2两，海盐8两，姜少许，白酒1两，白糖2两，方法:1、用白糖搓肉，

腊肉如果是从制作的方法来说比较常见的就是两种，一个是熏干，一个是风干。用柴火熏干的腊肉常见于四川，湖南，重庆，贵州等地，其中比较出名的就是四川腊肉，湖南湘西腊肉，还有广式腊肉。选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。

首先纠正一点，腊肉分类，通常并不以腌制的方法分，而是以熏或不熏而论。大致上，是分成熏派和风干派两种，再以地域间不同论之。熏派以湖南、四川腊肉为代表，风干派则以广东腊肉、浙江金华火腿为主力。两种流派各有千秋，都是好味道。腊肉各地做法不一，四川用盐加花椒，干辣椒节，五香大料腌制一星期后，取起晾干水气后，用柏桠熏制

腊肉主要以中部和西南地区省份为主。作为湘北的腊肉，农村是进入腊月后，家家开始宰年猪，把腊肉和盐按照2:1或者1:0.8的比例（按照不同口味）均匀涂抹，为保持原味，中间不加其它任何其它调料，腌制10到15天。