Question

如何煎鱼才能不破皮？

Answer 1

如何煎鱼才能不破皮？其实很简单，只要掌握3点就可以。这样煎鱼，不仅不破鱼、不粘锅，煎得过程中也不会往出嘣油，亲们往下看就知道了。
第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。
第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。
第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。那么，什么时候可以翻鱼呢？在煎的时候，大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。否则，就要再煎一会儿。切记不要翻得太早，一定要等到一面煎定型后再翻面。
上面说的这三点，都是我平时在家做鱼时，总结出来的技巧，大家学会了没？

Answer 2

煎鱼不破皮的方法、步骤是：
（1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

Answer 3

个人经验，锅内油用火烧热到需要程度。锅端离炉火或关火等几十秒或搅动使锅底与油温均均。然后鱼下锅翻炸。再将锅置火上继续即可。
煎鱼破皮是因为粘锅的缘故，粘锅是鱼皮与锅底接触锅底局部高温，使鱼皮迅速熟化产生的。
极端的情况，冷锅下鱼，肯定不粘锅。

Answer 4

煎鱼不破皮的操作要点。一是要热锅凉油，比平常炒菜时适当多放些油，二是先用姜片擦锅，三是用中小火慢煎，四是不要着急翻鱼，等鱼一面煎定型之后再翻煎另一面。

Answer 5

保证鱼身没有水分，小火煎至，不要随意翻动。炸鱼时要用厨房用纸将鱼表面的水分吸干，有水分会使鱼粘锅底，还要使用小火煎制，大火也会使鱼皮粘在锅底，最后最重要的一点就是不要随意翻动，要等到一面完全煎熟，再翻面煎，否则总是翻也会使鱼皮被破坏。