Question

生抽和老抽的区别？

Answer 1

老抽和生抽的区别如下：
1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

Answer 2

生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼，两者都是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油。

酱油的色泽主要靠天然晒制，反复循环“抽油”, 淋浇在酱醪表面“曝晒”等长时间的酿造中逐渐形成。当酱醪完全成熟后, 将这些晒制成熟的原汁酱油或二抽油、三抽油，拿去调配煮制成为成品酱油，即为“生抽”酱油。而生抽酱油的品质区别主要在于添加“头抽”的份量决定，添加的越多，品质越优良。

“老抽”则是在经过调配、蒸煮及灭菌后的酱油进行进一步的复晒老化，此时颜色增加，时间也需更长。

生抽酱油味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，可以有效地提鲜且起到开胃的作用。在使用中还能用于去除或掩盖诸如鱼、肉等食物中的腥膻杂味，生抽酱油多用于腌制、炒菜、烹煮等。

传统老抽酱油具有黏稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，上色度好等优点，平时在制作卤味、腊味以及去腥等过程，同时腌制腊肉、腊肠等也会用到。说到底就是上色、提鲜等选择老抽更好。

Answer 3

平常做菜肯定会使用到生抽或者老抽，那么老抽和生抽的区别是什么？不知道没关系，不要着急，今天小编就来教大家。

方法/步骤

• 生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。

  

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• 老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。

  

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• 生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道。

  

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• 做菜过程中炒青菜类的一般用生抽，焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽。

  

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  END

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Answer 4

那么生抽和老抽的区别到底是什么？其实生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色，而区分生抽和老抽也是很简单的，生抽的颜色亮丽一点，而老抽的颜色要深一些，倒进碗中的时候，生抽不会沾到碗壁上，而老抽则会沾到碗壁上，所以只要将他们倒出来，那么就很容易分辨出生抽和老抽，毕竟两者虽然都归为酱油一类，但是区别还是很大的，而且在做菜时，它们的用法也有很大区别，下面小编就来详细聊一聊他们的用法：

生抽：生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。说来说去，什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。
老抽：老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

Answer 5

一、生抽与老抽区别：
生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
二、生抽与老抽用法：
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸，主要是用来调味，颜色比较淡。生抽适宜凉拌菜和炒菜，颜色不重，显得清爽。
老抽颜色比较浓，适合肉类增色作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。