Question

晒干的咸鱼怎么做好吃

Answer 1

晒干的咸鱼一般是比较硬的，具体要怎么做呢才好吃，一般是程序都是要先进行浸泡，然后再进行清洗，这是做晒干的咸鱼的常规模式。今天小编就跟大家讲讲小编是怎样做晒干后的咸鱼的，不仅味道鲜香，而且这样做的小鱼会更加卫生干净，腥味去除得更加彻底。

咸鱼1

原料
咸鱼约300g左右，料酒约2勺左右，味精半勺左右，蒜苗约200g左右，醋约半勺左右，姜一小块。

具体做法步骤
1、 先用刷子将咸鱼尽量清洗干净，然后用水浸泡约一刻钟左右，同时趁这个时间将姜洗干净后切成片状，将蒜苗洗干净后切成段状；
2、 咸鱼浸泡的微软后再次将其清洗，尽量清洗的更加干净，为了美味，有时候是需要付出的，然后将其切成块状；
3、 锅中烧热油，将咸鱼放进锅中翻炒几分钟知道鱼的两面微黄，然后将姜片和蒜苗白段放进锅中煸香和咸鱼混合翻炒均匀；
4、 然后倒入适量的料酒将咸鱼翻炒均匀（约翻炒2分钟左右），然后加入适量的水炖煮约一刻钟左右；
5、 待到锅中的汤汁较少的时候即可用大火收汁，汤汁收的差不多的时候加入适量的蒜苗青段、味精和醋翻炒均匀后即可出锅。

1、 咸鱼一定要清晰够彻底，要不然就太咸了，而且腥味也较重；
2、 后面用水炖煮一会可以让咸鱼的硬度降低一些，同时也能将咸味儿煮出来一些，味道更加完美；
3、 最后由于蒜苗青段很容易软烂，所以我放在最后收完汁的时候加入进去，这样的咸鱼味道更加鲜香。
这道咸鱼的味道不仅香咸，而且没有什么腥味，这是小编的秘密处方哦，不要轻易告诉他人哦。除了咸香以外，我们加了蒜苗，是这道咸鱼的味道更加香浓。

Answer 2

咸鱼茄子煲

用料

长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量

做法

梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉

茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，

放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

炸好的咸鱼粒

炸好的茄子，滤油备用

砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，

因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！

出锅！

Answer 3

黄豆芽炒咸鱼干
黄豆芽炒咸鱼干，也是一道家乡菜。我的家乡一面靠长江，两面靠海（黄海，东海）水产非常丰富。所以这也是我们的特色菜。

食材准备
130克黄豆芽，50克咸鱼干，15克红椒，葱段、姜片、蒜末各少许

1克盐，2克鸡粉，3毫升水淀粉

料酒、食用油各适量

烹饪步骤

1 洗净的红椒对半切开，去籽，改切成丝。

2 把咸鱼剔除鱼骨，将鱼肉切成条，改切成丁。

3 将切好的食材装入盘中，待用。

4 锅中注入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油，倒入黄豆芽，拌煮半分钟至八成熟。

5 捞出焯煮好的黄豆芽，备用。

6 另起锅，注油，烧至四成热，倒入咸鱼丁。

7 用中火炸约半分钟至发出焦香味。

8 捞出炸好的咸鱼丁，备用。

9 用油起锅，下入姜片、蒜末、红椒，炒香。

10 倒入黄豆芽，快速翻炒均匀。

11 放入葱段。

12 拌炒一会至葱段变软。

13 淋入适量料酒，拌炒片刻。

14 下入咸鱼丁，炒匀。

15 加入鸡粉、盐，炒匀调味。

16 倒入适量水淀粉。

17 快速拌炒均匀。

18 将炒好的菜盛出，装入盘中即可。

Answer 4

用料
主料鲅鱼(咸)2条
辅料料酒1汤匙生抽1汤匙葱姜适量红辣椒1个
干蒸咸鱼的做法
1.
主料：咸鲅鱼

2.
辅料：料酒、生抽、葱、姜、红辣椒（漏掉了）

3.
把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时左右

4.
把葱姜切碎备用

5.
将泡好的鱼块洗净，加料酒、生抽、葱、姜。将其拌匀

6.
放入蒸锅中，蒸20分钟

7.
取出后装盘，放红辣椒点缀即可食用