自己在家做腊肉怎么样做
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
做法二
制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。
2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。
5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。
选材和腌制
制作腊肉的首要任务是选用优质五花肉。选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的腊肉口感才会肥而不腻，瘦而不柴。将五花肉切成大小均匀的长条，大约手掌长度即可。
腌制是腊肉制作中至关重要的一步。传统腌制方法使用盐、花椒、桂皮、八角等香料，但也有人根据个人喜好添加其他香料。将香料与盐充分混合，均匀地涂抹在肉条表面，用手反复搓揉，确保香料渗透到肉中。腌制的时间一般为7-10天，期间每隔一两天翻动一次，使肉条均匀入味。
晾晒
腌制完毕后，将肉条取出，用清水冲洗干净，沥干水分。选择天气晴朗干燥的日子，将肉条悬挂在通风良好的地方晾晒。晾晒过程中，要注意避免阳光直射，以免肉条表面变干变硬。
晾晒的时间根据肉条的大小和天气而定，一般需要1-2周。晾晒过程中，肉条会逐渐变干，表面形成一层薄薄的外皮。这层外皮既能防止肉条变质，又能赋予腊肉独特的风味。
熏制
晾晒完成后，就可以进行熏制。熏制可以赋予腊肉迷人的烟熏香气和防腐作用。传统熏制方法是用松柏枝叶或果木屑熏制。熏制时间一般为3-5天，需要根据肉条的多少和大小来调整。
熏制过程中，要控制火候，确保温度在50-60度之间。温度过高容易导致腊肉变焦，温度过低则达不到熏制效果。熏制完成的腊肉外皮呈金黄色，肉质紧实，香气浓郁。
风干
熏制后的腊肉需要进一步风干，以降低水分含量，增加保存时间。将腊肉悬挂在阴凉通风的地方，继续晾晒至腊肉表面干燥坚硬即可。
保存
风干完成的腊肉可以真空包装或用保鲜袋密封，置于冰箱冷冻室保存。冷冻保存的腊肉可以保存数月之久。食用时，提前取出解冻，烹饪方法多种多样，可蒸、煮、炒、炸，根据个人喜好选择即可。
自制腊肉不仅可以享受美味，还可以体验传统技艺的乐趣。遵循以上步骤，用心制作，相信你会收获令人满意的成果。
