Question

凉菜好吃的秘诀在哪里？





Answer 1

到了夏天人们最喜欢吃的凉菜季节，因为这个时候本来就是吃凉菜的时候，不同的人做的凉菜味道是不一样的，有人做的就好吃，你觉得这很适合夏天，同样的食材同样的配料，但是就是好吃，有人做的也不少流程，但就是不好吃，这里的差异到底在哪儿呢？
一个是食材的选用食材是唯一的选择，新鲜高品质食材，如果说你是炒菜的话，那你这个蔬菜放了几天也无所谓，因为炒菜的时候会经过油锅，然后再加上肉本身就有蒋丞的味道，它能够掩盖一部分食材衰败带来的这种气息上的改变，但是做凉菜的话一定是要新鲜的蔬菜，因为你做凉菜吃的就是这个蔬菜本身的味道，不是那么多油的味道。
凉菜肯定不是直接拌的呀，凉菜是要过水的。温水下锅把这个菜焯一遍，可以去除这个蔬菜本身比较浓重的一些味道避免和其他的蔬菜发生味道中的冲突，将它的味道控制在一定程度捞出来之后不用过凉水，因为过凉水之后会导致它容易变酸，正常冷却就好了，这时候你就可以去调最重要的调汁过程调至该加的东西，白糖，蚝油，生抽，老抽，香油，蒜，葱。姜一般来说是不加的，因为加姜的话在拌菜里面会有比较浓重的姜的味道，会掩盖食材本身的味道。
走了最后一步就是你加不加辣椒油的问题，如果加辣椒油，那你这个辣椒一定是把辣椒放在碗里面，把油浇在辣椒上，不是把辣椒放在油里面，这两个流程虽然顺序不一样，但最终味道是完全不同的，如果你喜欢吃辣的，把这个油温掌握好，各种调料放在上面，用油一浇，这个香味一下子就出来了，肯定就好吃了。

Answer 2

在做凉拌菜的时候，需要注意的是有部分凉拌菜在做之前是需要焯水的，比如凉拌海带丝。也有的凉拌菜不需要焯水，比如凉拌黄瓜等等，这些基本的技巧相信大家也都知道。先把凉拌菜所需要的酱汁准备好，把生姜切成末，把蒜拍成末，放在一个碗里，如果喜欢吃辣的话也可以放上些辣椒丝或者是小米椒。然后把适量的生抽，香醋和酱油倒进碗里，再放上少量的鸡精和白糖，搅拌均匀，让鸡精和白糖充分融化。料汁调好之后淋到凉菜上，在用锅把油烧热浇到上面就做好了，因为热油可以把蒜的香味激发出来，所以这步尽量不要省。

Answer 3

凉菜好吃的秘诀在于调料，说实话调料汁才是凉拌菜的灵魂。万能凉拌汁制作方法：将蒜末、小米辣、白芝麻、粗细辣椒面、五香粉放在碗里，用热油泼，香味被激发出来，再加入盐、糖、香醋和耗油，用料根据自己口味决定。

Answer 4

凉菜好吃的秘诀就是在料汁的调配。每家凉菜调配的料汁都是不一样的，只要找到灵魂料汁，调配出来任何凉菜都是好吃的。

Answer 5

秘诀就是要在里面放一些香油和醋，因为这两个调味品能够让凉菜的口感更加好，所以在弄凉菜时一定要放这些调味品在里面。