Question

广式凤爪的做法，早茶 爪紧吃？

Answer 1

【广东】豉汁蒸凤爪

“豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率都极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，颜色诱人，入口即化一吮就会脱骨。
我和朋友们也爱点这个，还有白凤爪。我觉得啃骨头也是一种乐趣，就没有把凤爪先炸了再蒸，也是味道好好。”

食材明细

主料

• 鸡爪8只

辅料

• 豆豉15克

• 泡椒2只

• 小葱2根

• 蒜1瓣

• 白胡椒粉少许

• 料酒半汤匙

• 生抽1汤匙

• 蚝油半汤匙

• 老抽几滴

• 盐适量

• 油适量

• 咸鲜口味

• 蒸工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

豉汁蒸凤爪的做法步骤

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  1

  备好材料

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  2

  鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干

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  3

  豆豉切碎，备好葱蒜辣椒

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  4

  热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿

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  油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒

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  6

  捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀

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  7

  把拌好的凤爪摆放盘中

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  8

  放入蒸炉蒸30分钟即可食用

Answer 2

豉汁凤爪的做法
制作豉汁凤爪就需要准备一些生姜，一些鸡爪，把鸡爪的长骨头以及指甲去除，然后再在冷水锅里面加入适量的花椒，料酒，大料，大生姜，大蒜片，葱，煮二十分钟左右捞出来备用。焯水以后放到加入淀粉迅速搅拌，不要加的太多，搅拌均匀以后把水分控干，再准备一盆清水，加一些大葱以及生姜备用。准备一个不粘锅，加入一些花生油，油温到六成热的时候把鸡爪放下去炸，一个一个放，避免粘连在一起，如果有油的话就可以用锅盖稍微的挡一下。炸好的鸡爪迅速的放到葱姜水里面，浸泡二十分钟左右，最好准备一个大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，酱油，白糖放到容器里面搅拌均匀，放置五分钟，然后再把泡好的鸡爪调料一起放进去，搅拌均匀放到蒸锅中蒸到上气以后再用小火蒸一个半小时，蒸得越久越好。蒸好以后装盘淋上汤汁，味道非常不错。

豉汁蒸凤爪的做法窍门
做豉汁蒸凤爪，一定要注意放到凉水中浸泡，这样才能让鸡爪表皮膨胀，可以变成虎皮鸡爪，这样的口感是更加不错的，应该要多加一些大葱，生姜以及料酒，这样就能达到更好的提鲜以及去腥作用。在炸之前把鸡爪的水分控干，否则就会溅的到处都是，可以添加花生油或者是色拉油，这样的口感也会变得更好。