Question

酥皮泡芙的做法？

Answer 1

酥皮泡芙的做法步骤

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  1

  
  准备食材：低筋面粉200克、黄油100克、鸡蛋3个、牛奶300毫升。

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  2

  
  碗中放入黄油，加入面粉分2次过筛。

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  3

  
  搅拌至无粉。

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  4

  
  倒入保鲜膜上，裹成圆柱，放入冰箱冷藏备用。

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  5

  
  面粉过筛。

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  6

  
  盆中放入牛奶、黄油、小火加热，煮1分钟。

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  7

  
  过筛的面粉加入牛奶中，搅拌至无颗粒。

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  8

  
  加入鸡蛋3个搅拌均匀。

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  9

  
  将面糊装进裱花带，冷藏的酥皮切薄片。

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  10

  
  面糊均匀挤在烤盘中，酥皮放在泡芙上。

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  11

  
  放入烤箱，160度烤10分钟，即可食用。

Answer 2

材料

酥皮材料：208公克，高筋面粉208公克，低筋面粉52公克，冰水156公克，细砂糖13公克，白油26公克，高筋面粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3个，低筋面粉150公克，水100公克，鲜奶100公克

做法

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成后，再用杆面棍杆成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。

2.再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。

3.取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。

4.在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。

5.将全蛋分次加入作法4中拌匀，即为泡芙面煳。

6.将泡芙面煳装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内摺起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。