Question

热菜常用的烹调方法有哪些,请分类介绍?

Answer 1

1、炒一锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。 分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧一煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸一食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等

4、炸一将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

5、爆一食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎一将食物以少许热油在锅中煎熟。 可分生煎、乾煎等。

7、烤一食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌一食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。 可分盐腌、酱腌等。

9、卤一生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。

10、熏一食物烹调好,放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。

11、冻一食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。

12、拌一将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。

13、烩一数种食物分别做熟或半熟,再回锅一同混炒、混烧或混煮。

14、汆一食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。

15、溜一以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等

16、烫一食物放入滚水或滚油中,至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。

17、炖一食物加满水放入锅内,或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。

18、煮一食物放入加适当冷水或滚水的锅衷煮熟或煮烂。

19、焖一食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜筛熟透。

20、焗一将肉类食物调味後以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。