烤欧包和面包，烤出来像馒头是怎么回事？已经是屡战屡败了？
刚学做面包时，我的情况也一样，感觉烤出来的不是面包，而是口感类似馒头又或是发糕的奇怪食物。当时让我很是纳闷，通过网上各种查阅，终于让我知道了问题的所在——测量工具和配方。
因为我是用面包机制作的，当时按照厂家提供的量杯和量勺，以及说明书上的配方烤制面包，结果就出来一个口感奇怪的食物。经我分析，可能是测量工具不准确，或是配方不对，于是我换了思路，用家里现有的电子秤和网上查询的配方试做了一次，果不其然成功了！！！
屡败屡战后，成功收获了这款“奶香肉松手撕吐司”，现在跟大家分享下它的做法：
用料：
主料：
高筋面粉260克、牛奶160克、蛋液30克、黄油25克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克
配料：
甜沙拉酱、葱花、肉松、鸡蛋液（按个人喜好，均适量添加）
具体做法：
步骤1
把主料依次加入面包机或者厨师机中（先液体再固体，黄油除外），放入牛奶、蛋液，盐和白砂糖放在两对角。
步骤2
再加入高筋面粉，铺在整个液体上，然后挖个小坑，倒入酵母，埋好（避免酵母与糖份提前混合发酵）。
步骤3
启动揉面（如果没有机器，就手揉吧），面团揉至光滑，加入黄油，继续揉面（如果太干，可以适当再增加点水量，是一点点加，不要一次性加太多）。
步骤4
面团揉至出膜即可（拎起面团一角可以拉扯出一层薄膜）。
步骤5
启动发酵，发酵至2倍大，用手指按面团中间，如果洞不回缩即可（面包机一般发酵1小时）。
步骤6
发酵好的面团拿出，倒扣在擀面垫上（手里和垫子上提前粘点面粉，防粘连），轻轻拍压扁排气。
步骤7
把面团滚圆，用保鲜膜盖好，松弛10分钟。
步骤8
醒好的面团，用擀面杖擀成一张大长方形，涂抹上甜沙拉酱（长的一侧涂满，另外三侧不要涂到，留一点好封边），撒上葱花、肉松。
步骤9
从长的涂满一侧卷起来（卷紧些，别太松），然后上下和旁边都封边好，捏紧。
步骤10
卷成长条后，用刮板从底部中间开始往上切，切到最顶部时，不要切断，留一些。
步骤11
分离成两根长条后，开口朝上，把他们从顶部往下，旋转叠加，整形成麻花状，底部捏紧封边好。
步骤12
把麻花面团顶部和底部，相接至于面团背面，两头捏紧。
步骤13
将整形好的面团，放入到面包机或模具中，二次发酵30分钟（温度38℃）。
步骤14
发酵好后，面团表面刷上一层蛋液，撒上葱花、肉松。
步骤15
面包机启动烘烤（或烤箱预热180℃，入中下层），烘烤35分钟，最后15分钟观察上色，满意后加盖锡纸。
步骤16
恭喜你，面包成功出炉了。烤好后，立刻脱模，放凉15-30分钟即可食用。
总结：
做面包，要求的是精准的克度，和正确的配方，如果两样都对了，那你的面包一般都会成功。我也是经过失败后，总结出来厂家的量杯和量勺是有问题，克数不准确。做烘焙，还是要配一个精准的克数电子秤，而且好的配方也很重要，这让你的面包事半功倍，提前预祝你下次成功。
首先很高兴能解答这个问题，之前学做面包时也出现过这个问题！不知道你是哪个环节出的问题，下面我把各个容易出问题的环节仔细说一下！（主要还是和面的问题）
咱们以椰蓉面包为例：
1:首先是和面 做面包最好用高筋面粉 加入鸡蛋 酵母 盐 糖 牛奶 揉成面团 之后 放到案板上揉搓出厚膜 然后放黄油继续揉搓 直至揉出手套膜（揉手套膜是个力气活大概需要揉个15-20分钟）
2:然后放入盆中盖上保鲜膜 醒发至两倍大
3:取出来按压式排气 一下一下慢慢的往下按（千万不要使劲去揉容易把醒发好的面揉死）
4:然后把面分成两条（还是不要去揉）分成小剂子 然后轻轻揉圆表面光滑就行了 （同样不要像揉馒头那样去揉容易揉死） 5:放入烤盘中垫上油纸 二次醒发1.5-2倍大， 醒发好后刷上蛋液 撒上椰蓉
6: 烤盘提前预热 上下火温度同样170 烤20 分钟就行了！烤到12分钟左右的时候看一下上色了盖一层锡纸防止烤的颜色太深了！
附椰肉面包比例配方：
高粉310克，鸡蛋1个，酵母4克，糖50克，盐3克，牛奶180克，黄油30克
大家保存，方便以后学习。
如果是那种需要压成面皮加馅的那种面包（比如毛毛虫面包）压皮的时候同样不要把面皮压太薄，容易压成死面！
你好，你这个问题问的很好，我的好多粉丝也碰到过这种情况，下面我来帮你解答，希望对你有所帮助！
第一、做面包必须用高筋面粉，蛋白质含量必须在12.2以上，如果做吐司类面包必须达到14.0以上。
第二、做面包必须要用耐高糖酵母，因为面包里的糖含量比普通发酵面食要高，如果糖量超过了面粉量的7%，酵母的生存能力就会下降，面包也就发酵不到最大化。
第三、无论做什么面包，都必须揉到出膜，面粉只有出膜了面筋才能伸展到最大化，这样做出来的面包才会蓬松绵软有弹性。
第四、做面包必须要二发，经过二发的面包气孔才会均匀，二发的程度是原面团的两倍大就可以。
第五、烘烤也是烤面包的一特大关键，烤方型吐司类建议上下管同时加热，放烤箱的下层；如果做裸面包，强烈推荐先关闭上管，只开下管加热，这样面包坯在烤箱里就有足够的时间去发酵到最大化，待面包烤到底部已经八成熟了，再打开上管，关闭下管，这样烤出来的面包涨大的出乎你的意料，而且还非常的蓬松绵软有弹性。
以上是我做面包以来总结的经验，希望能帮到你，也希望能帮到更多的人！
首先用高筋面粉 其次揉面一定要揉到扩展阶段 就是把面拉开可以形成一层能轻易捅破的薄膜（如果做土司就要揉到完全阶段 薄膜比较坚韧不容易破）然后就是要经过两次发酵 第一次是在揉完面以后 一小时左右 直到面团变成两倍大 手指蘸面粉之后捅进去不会明显回缩 然后就可以整形了 整好后进行二次发酵（最佳发酵环境:温度35-38度，湿度85%，约40分钟）也是直到面团变成两倍大 我都是直接在烤箱里放一碗热水 就可以发酵了 效果很好 建议不要用面包机直接做...都是坑人的 再好的料放进去出来的也是馒头 还是隔夜的 你要嫌麻烦可以只用面包机揉面 因为这实在是个力气活。
终于做了抹茶味的欧包，绿油油很可爱～
这次是4个欧包的原料：
1、高筋面粉 100g
2、黑麦面包粉 50g
3、抹茶粉 10g
4、白砂糖 10g
5、鸡蛋
