Question

腌鱼晒之前需要把盐洗一洗吗？

Answer 1

腌鱼晒之前需要把盐洗一洗。

腌制好的鱼要清洗干净，再挂起来晾晒。由于腌制前没有清洗，腌制时鱼肉会出现很多血水，如果晾晒时血水不清洗干净，风干后的鱼肉色泽发黑，而不是正常的红棕色。

值得注意的是鱼在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮鱼鳞，这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓。去不去鱼鳞，鱼都只能是用毛巾擦干血水，不要用水冲洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。

腌鱼注意事项

腌腊鱼时最好选用新鲜的、肉质较肥厚的鱼，例如：草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，入冬后，我们这里的鲐鱼和鲅鱼比较多，所以人们大都会选择这两种鱼腌制。

而鲅鱼和鲐鱼相比较起来，鲐鱼虽然鱼刺较多，腥味也较重，但是价格却更便宜，而且腌好后味道也格外香，所以腌制时，鲐鱼更受人们的欢迎，当然如果不差钱，腌制鲅鱼更是美味。