Question

清蒸大虾做的时候，蒸十分钟时候要注意什么呢？

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Answer 1

若虾为整只蒸，一般需水开上锅蒸5分钟即熟。因为虾本身蛋白质含量很高，几乎全身都为蛋白质，但整虾蒸因带壳受热会略受阻碍，所以蒸制时间需控制在5分钟为佳；若虾为去头蒸，一般需水开上锅蒸4分钟即熟。因为虾去头了，虾肉内部水分会更易蒸发，因此虾肉的受热也会明显加快，一般上汽蒸4分钟即可食用；若虾为开背蒸，一般需水开上锅蒸3分钟即熟。因为大虾开背本身内部肉质都打开了，受热面会大大提高，且整体虾的厚度也一分为二，蒸制时间自然会明显缩短，一般上汽蒸3分钟左右即可；若蒸无壳虾仁，一般需水开上汽蒸3分钟即熟。虽然虾完全去壳了，但是虾肉还是较厚的，蒸制时间与开背虾相同，建议蒸满3分钟再吃为佳。

制作蒸虾要买新鲜的食材制作，不要选购死掉的虾。如果鲜活的虾，在烹饪之前应该先放在淡盐水中浸泡一段时间，之后再去掉虾脚以及虾须。虾线以及虾头是不能吃的，所以最好在烹饪之间去掉，可以拿牙签直接把虾线取出来。如果胆子比较小，那么也可以等到虾成熟之后再把虾线等去掉也是可以的。总之虾线等含有有害物质，是不能食用的。

蒸虾要热水下锅，这样可以锁住食材的美味，而且营养也会更好。煮虾的过程中可以在锅里加入生姜以及葱段，这样虾肉更美味。如果是蒸虾的话，要等到水开之后大火蒸，这样虾肉更紧实。

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

Answer 2

一定要选择新鲜的活虾，冷冻的大虾水分流失比较严重。清蒸虾的时候一定要用开水蒸。蒸虾的时候姜丝尽量少放，否则会影响虾的鲜味。

Answer 3

蒸十分钟时候要注意制作的火候、注意制作的方法、注意制作的时间、注意原材料的使用、注意佐料的使用。

Answer 4

清蒸大虾子，就是注意不要蒸太久了，不然就是不好吃了。